Jeder, der glutenempfindlich ist, kennt das Elend, das eine versehentliche Aufnahme von Gluten verursachen kann. Dies gilt insbesondere für Menschen, die an Zöliakie leiden, einer Autoimmunerkrankung, bei der eine durch Gluten verursachte Entzündung des Dünndarms zu enormen Schmerzen und einer Mangelernährung führen kann. Da sich Gluten in allem versteckt, von Dosensuppe bis hin zu Nüssen, kann es eine Herausforderung sein, glutenfreie Hühnchengerichte zu finden. Mit ein wenig Vorplanung können jedoch Hühnchenaufläufe, Suppen und Marinaden glutenfrei zubereitet werden.
Für den glutenfreien Koch ist es wichtig, nicht nur die Etiketten zu lesen, sondern auch gründlich zu untersuchen, was wirklich in verarbeiteten Lebensmitteln steckt. Gluten spielt beispielsweise bei Eiscreme eine Rolle, und viele Joghurtsorten enthalten Gluten, ebenso die meisten Sojasaucen und Bier. Der beste Angriff ist eine gute Verteidigung, und das bedeutet, dass Hühnchengerichte, die mit frischen, unverarbeiteten Lebensmitteln zubereitet werden, höchstwahrscheinlich glutenfrei sind.
Das einfachste glutenfreie Hühnchen ist eines, das einfach gebraten wurde. Wenn du einen Strauß Rosmarin, ein paar Knoblauchzehen und eine halbe Zitrone in den Hohlraum steckst, parfümiert das Fleisch süß. Serviert mit einem Salat und einem glutenfreien Getreide wie Quinoa wird jeder zufrieden und glücklich sein.
Vielbeschäftigte Köche, die sich in elektrische Slow Cooker verknallt haben, finden eine Vielzahl glutenfreier Hühnchenrezepte. Ein erstaunliches asiatisches Hühnchen entsteht schnell durch die Kombination von gehacktem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit Nichtweizen, glutenfreier Sojasauce, einem Schuss Honig und einem Spritzer Sake, der über Hühnchenstücke in einem Slow Cooker gegossen wird.
Ofenhuhn nach karibischer Art tanzt sich auf den Esstisch, nachdem er einen schönen Auflauf mit Dijon-Senf, etwas Zwiebel, einem Süßungsmittel und frisch gepresstem Orangensaft getrunken hat. Kreative Köche können auch andere Früchte wie frische Pfirsichscheiben oder Apfelwürfel dazugeben.
Ein weiterer Genuss im Süden der Grenze ist Asopao de Pollo. Dieses glutenfreie Hühnchengericht lädt Schinken und Speck zusammen mit Zwiebeln, frischen Gartentomaten, Karotten und anderem Gemüse in den Hühnereintopf. Kapern verleihen dem Gericht ein wenig Schwung, und guter Romano oder anderer geriebener Käse mildert das Gericht. Serviert mit braunem, Arborio oder einer anderen Reissorte ist es eine glutenfreie Mahlzeit, die Bestnoten bekommt.
Kalte Winternächte wirken etwas wärmer über einer Schüssel mit glutenfreiem Hühnchen-Chili aus schwarzen Bohnen. Hausgemachte geschmorte Tomaten machen einen Cha-Cha mit vorgekochten schwarzen Bohnen und gewürfeltem gekochtem Hühnchen. Kreuzkümmel, Oregano und Koriander verleihen der Schärfe, die durch ein oder zwei Spritzer scharfer Sauce entsteht, eine Dimension, und Sauerrahm oder Cheddar-Käse verleihen ein sehr feines Finish.