Die verschiedenen Arten von Wildbret können nach der Art des Tieres, von dem es stammt, oder dem Fleischstück, aus dem es hergestellt wird, eingeteilt werden. Wild stammt aus der Familie der Cervidae, zu der Tiere wie Weißwedelhirsche, Rentiere, Elche, Elche und Karibu gehören. Gemahlenes Wild vom Rentier wird von vielen Menschen als die beste Sorte angesehen, weil es extrem zart und süß ist. Die zartesten Fleischstücke, wie das Filet, ergeben ein Wildbret, das für Burger, Hackbraten und Wurst verwendet werden kann. Gemahlenes Wild aus härteren Abschnitten wie dem Hinterteil wird oft für Chili, Eintöpfe und Jerky verwendet.
Rentierfleisch wird von vielen Menschen aufgrund seiner Zartheit und Süße als die beste Sorte für Wildbret angesehen. Elche und Karibu haben einen herzhafteren, weichen Geschmack und gelten auch als gut für Wildbret. Wildbret von diesen Tieren gilt als gesund, was auf ihre Nahrung zurückgeführt wird. Ein Großteil ihrer Nahrung besteht aus Flechten, die einen sehr hohen Nährstoff- und Vitamingehalt aufweisen, und Beeren. Obwohl Wildbret einen hohen Cholesteringehalt hat, ist es fett- und natriumarm und eine gute Quelle für Protein, Eisen und viele andere Vitamine und Mineralstoffe, einschließlich Vitamin B6, Vitamin B12, Phosphor und Zink.
Hirsche, die mindestens fünf Jahre alt sind, liefern die besten Wildbretarten. Wild ist in der Regel trocken, daher fügen viele Leute Speck, Schweine- oder Rindfleisch hinzu, wenn sie Wildbret zubereiten, um den Fettgehalt zu erhöhen. Wildbret sollte nach dem Garen rosa aussehen. Wenn es grau wird, ist es verkocht.
Durch die Verwendung der richtigen Kräuter wie Basilikum, Knoblauch und Lorbeer entsteht ein reichhaltiger, kräftiger, würziger Geschmack bei der Zubereitung von Wildbret. Nachdem das Wild gemahlen, gemischt und gewürzt wurde, wird es oft in Därme gefüllt, um Wildwurst zu machen. Gemahlenes Wildfleisch wird hergestellt, indem es in dünne Streifen geformt und dann, vorzugsweise in der Sonne, getrocknet wird.