Fans von Rohkost jubeln Butternusskürbis für seine Fähigkeit zu, ein Fünftel des täglichen Ballaststoffbedarfs, die Hälfte des Vitamin C und einen ganzen Tag Vitamin A mit nur 60 Kalorien zu decken. Sein knackiger, mild-süßer Crunch macht es zu einer Freude, ihn zu verschlingen. Clevere Köche haben Möglichkeiten entwickelt, rohen Butternusskürbis in Salaten, Suppen und sogar Keksen zu verwenden.
Leute, die gerade erst lernen, Rohkost zu essen, werden bei der Idee, Winterkürbis roh zu essen, die Nase rümpfen. Salatgemüse wie Gurken, Paprika und Tomaten sind eine Sache, aber Gemüse, das über einen längeren Zeitraum gelagert werden kann, wie Eichel- oder Butternusskürbis, gelten einfach nicht als potenzielle Rohkost. Der wahrscheinlich einfachste Weg, diese Neinsager zu bekehren, ist ein roher Butternusskürbissalat.
Ein Kürbissalat, der die Geschmacksknospen zum Singen bringt, ist mit goldenen Rosinen, etwas gehacktem Ingwer und einem Schuss Sherryessig sowie geriebenem rohem Butternusskürbis und etwas hochwertigem Olivenöl ein Kinderspiel. Ein weiterer ebenso leckerer Salat verlangt die Zugabe von Äpfeln und Sonnenblumenkernen und ersetzt den Essig durch Zitronensaft plus Apfelsaft. Kreative Köche können Rosinen durch alle Arten von Trockenfrüchten ersetzen, einschließlich Preiselbeeren, Ananas und sogar Blaubeeren.
Eine kühle Rohkostsuppe vermählt rohen Butternusskürbis mit Mango und Banane in einem Mixer. Orangensaft fügt Flüssigkeit hinzu und ein paar Datteln versüßen die Suppe. Currypaste oder -pulver und etwas gehackte frische Minze sorgen für mysteriöse Untertöne.
Die Glutenunverträglichkeit sowie diejenigen, die aus anderen Gründen verarbeitete Kohlenhydrate meiden, werden froh sein zu wissen, dass Butternusskürbis eine herrliche Nichtweizennudeln ist. Kleinere Kürbisse ergeben feuchtere „Nudeln“. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl, gehacktem Knoblauch und einigen frischen oder getrockneten Kräutern ergibt eine feine Sauce. Kapern, Zitrone oder Sardellen setzen die Geschmackslatte höher.
Roher Butternusskürbis kann sogar verwendet werden, um einen milchfreien Rohkostkäse herzustellen. Das Mischen von Koriander, Olivenöl und Zitronensaft mit Leinsamen und natürlich Butternusskürbis ist der erste Schritt. Als nächstes muss der kreative Koch fein gehackte rohe rote Paprika auf die resultierende Paste streuen und sie mehrere Stunden dehydrieren. Der „Käse“ passt perfekt zu Selleriestangen oder Karotten.
Es gibt keine süßere Rohkost als rohe Butternusskürbiskekse, die so lecker sind, dass jeder vergessen wird, wie gesund sie wirklich sind. Zu diesen würzigen Leckereien gehören neben Butternusskürbis frischer Orangensaft, Rosinen und Kürbiskerne. Gesüßt wird in Form von Ahornsirup oder Datteln. Muskatnuss, Zimt und Kardamom machen diese Kekse brillant.