Ei-Ersatzstoffe sind Ersatz für die Eier, die beim Backen und Kochen verwendet werden. Sie können kommerziell hergestellt oder zu Hause aus einer Vielzahl einfacher Zutaten hergestellt werden. Eier erfüllen in Rezepten unterschiedliche Funktionen. Sie säuern, binden, emulgieren und verleihen vielen verschiedenen Lebensmitteln Feuchtigkeit, darunter Backwaren, Hackbraten, Pfannkuchen, Mayonnaise und mehr. Ein guter Ei-Ersatz muss viele dieser Eigenschaften aufweisen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
Kommerziell zubereiteter Ei-Ersatz ist gefroren, pulverisiert oder in flüssiger Form erhältlich. Sie werden aus einer Kombination von Zutaten wie Eiweiß, Verdickungsmittel, Hefe, Milch und künstlichen Farbstoffen hergestellt. Von den kommerziell hergestellten Ei-Ersatzprodukten sind flüssige und gefrorene Eier am vielseitigsten. Eier in Pulverform haben die längste Haltbarkeit, sind aber kein guter Ersatz für Eier in Rührei oder Omelette.
Zu Hause hergestellter Ei-Ersatz reicht von einfach bis zu mehreren Zutaten. Um den in Supermärkten erhältlichen flüssigen Eigelbersatz nachzubilden, kann eine Kombination aus einem Esslöffel (15 ml) Trockenmilchpulver, zwei Eiweiß und vier Tropfen gelber Lebensmittelfarbe verwendet werden. In Backwaren wie Brownies oder Kuchen kann ein ganzes Ei durch eine viertel Tasse (60 ml) Apfelmus, Fruchtpüree oder eine zerdrückte Banane ersetzt werden. Zwei bis drei Esslöffel (30 bis 45 ml) Tomatenmark, Vollkornmehl, Kartoffelpüree oder Kartoffelflocken können ein ganzes Ei ersetzen, während die erforderlichen Bindungseigenschaften eines Rezepts erhalten bleiben.
Es gibt eine Vielzahl von Gründen, warum eine Person einen Ei-Ersatz der Verwendung einer tatsächlichen Eizelle vorziehen könnte. Eine Gruppe von Menschen, die Ei-Ersatz verwenden könnten, ist eine Unterkategorie von Vegetariern, die als Veganer bekannt sind. Veganer befolgen strenge Ernährungsregeln und Richtlinien, die den Verzehr von Tieren oder tierischen Produkten, einschließlich Eiern, Honig und Milchprodukten, verbieten. Für einen Veganer ist es notwendig, Eier durch pflanzliche Produkte wie Tofu, Kartoffeln, Obst oder kommerziell hergestellten veganen Ei-Ersatz zu ersetzen.
Ein weiterer häufiger Grund für den Eizellenersatz ist die Sorge um das Cholesterin. Cholesterin ist eine Substanz, die natürlicherweise in Eiern vorkommt und besonders reichlich im Eigelb vorkommt. Obwohl Cholesterin notwendig ist, um den Körper normal zu funktionieren, können Cholesterinwerte außerhalb des normalen Bereichs ungesund und schädlich sein. Personen mit hohem Cholesterinspiegel können ihren Cholesterinspiegel durch die Reduzierung von cholesterinhaltigen Lebensmitteln kontrollieren. Eigelbersatz kann beim traditionellen Kochen und Backen einen cholesterinarmen oder cholesterinfreien Ersatz für Eier bieten.