Lemon Curd Muffins sind ein einfacher und köstlicher Leckerbissen für Menschen, die Lust auf etwas Süßes und Würziges haben. Weicher, zarter Biskuitkuchen mit einem Klecks herber, zitrusartiger, gelber Vanillepudding, bekannt als Lemon Curd, ist der beste Weg, um Lemon Curd Muffins zu beschreiben. Es ist beliebt, diese erfrischenden kleinen Leckereien im Frühling wegen ihres hellen Geschmacks und ihrer weichen Textur zuzubereiten. Sogar der Bäckeranfänger kann Spaß haben, diese kleinen Biskuitkuchen mit einer Vanillepudding-Überraschung in der Mitte zu backen.
Dieses einfache Rezept kann mit im Laden gekauftem Lemon Curd oder hausgemachtem Lemon Curd zubereitet werden. Bei der Verwendung von im Laden gekauftem Lemon Curd wird ein hochwertiges Produkt bevorzugt, um den vollen Geschmack der Zitronen im gesamten Muffin zu erhalten. Die Leute fügen den Muffins auch häufig ein Topping hinzu, um einen zusätzlichen Kick an Süße zu erzielen.
Wie bei den meisten Muffins beginnen Lemon Curd Muffins mit einer trockenen Mischung aus Mehl und Zucker. Die feuchten Zutaten – Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt – werden in einer großen Rührschüssel zusammengeschlagen, bis sie sich vermischt haben. Die trockenen Zutaten werden langsam zu der Mischung der nassen Zutaten gegeben und alles wird gemischt, bis es gründlich vermischt ist.
Lemon Curd kann für einen hausgemachteren Geschmack von Grund auf neu hergestellt werden. Ein Doppelgrill kann aufgestellt werden, und der Bäcker kann Eier, Zucker und Zitronensaft etwa 10 Minuten lang kontinuierlich verquirlen, bis die Mischung etwa 160 °C (71 °F) erreicht hat. Es wird dann abgeseiht, um alle Klumpen zu entfernen, und Butter wird eingeschlagen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Zitronenschale wird hinzugefügt, und die Mischung wird abgedeckt und abgekühlt.
Ein Teil des Muffin-Teigs kann in eine mit Papier ausgelegte Muffinform gelöffelt werden, wobei jede einzelne Tasse etwa zur Hälfte gefüllt wird. Eine kleine Menge Lemon Curd kann als Füllung in die Lemon Curd Muffins verwendet werden. Es sollte in die Mitte des zugeteilten Muffin-Teigs gelegt werden, und zusätzliche Teigmischung sollte über den Lemon Curd gelöffelt werden. Die Muffins sollten in einem Ofen bei 375° Fahrenheit (ca. 190° Celsius) für 15-20 Minuten gebacken werden oder bis die Oberseiten goldbraun sind und die Muffins sich fest anfühlen.
Es ist üblich, dass ein Topping als letzten Schliff hinzugefügt wird. Der restliche Lemon Curd kann etwa 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmt und über die Muffins geträufelt werden. Anschließend können die Muffins in Zucker oder Kokosraspeln getunkt werden. Lemon Curd Muffins können warm oder kühl serviert werden.