Obwohl Eier und Milch normalerweise zur Herstellung von Biscotti verwendet werden, können einige Rezepte modifiziert werden, um mit einer Diät zu funktionieren, die von Tieren stammende Lebensmittel weglässt. Vegane Biscotti enthalten normalerweise mindestens einen Ersatz für diese feuchtigkeitsspendenden Zutaten. Apfelmus, Tofu, Pflanzenöl, Soja- oder Mandelmilch und gemahlene Leinsamen können verwendet werden, um einen Geschmack, eine Farbe und eine Textur ähnlich wie bei traditionellen Biscotti zu erzielen. Für einen komplexeren Geschmack können dem Rezept auch Früchte, vegane Schokolade, Gewürze oder aromatisierte Extrakte hinzugefügt werden.
Biscotti ist eine Art italienischer Keks, der häufig zu Kaffee serviert wird. Es ist normalerweise knusprig und süß und kann mit einer Vielzahl von Aromen aufgegossen werden. Da Biscotti nicht weich sein soll, fällt das Fehlen von Eiern und Milchprodukten normalerweise nicht auf, und der Ersatz veganer Zutaten beeinflusst die Textur oft nicht wesentlich.
Viele vegane Kochbücher enthalten Rezepte für Biscotti, und viele traditionelle Biscotti-Rezepte können für eine vegane Ernährung angepasst werden. Die meisten Zutaten, die in allen Arten von Biscotti verwendet werden, sind bereits vegan, wie Mehl, Zucker, Nüsse, Gewürze und Extrakte. Traditionelle Rezepte verlangen jedoch normalerweise eine Kombination aus Eiern, Milch und Butter, damit die Kekse beim Backen nicht zu trocken werden oder verbrennen. Vegane Biscotti-Variationen folgen normalerweise traditionellen Rezepten, außer dass sie die flüssigen oder weichen Zutaten durch nicht-tierische Alternativen mit ähnlicher Textur ersetzen.
Ein Biscotti-Rezept, das Butter erfordert, kann in der Regel vegan gemacht werden, indem man Raps- oder Pflanzenöl oder Margarine ersetzt. Gemahlene Leinsamen, verquirlt in Soja- oder Mandelmilch, werden oft anstelle von Eiern verwendet. Leinsamen verleihen veganen Biscotti eine wünschenswerte goldene Farbe und enthalten gesunde Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren, die sonst von ganzen Eiern geliefert würden. Für schwerere Biscotti können Leinsamen mit püriertem Tofu kombiniert werden, was zu einer Ei-Alternative führt, die in ihrer Textur Eiern ähnelt, die mit Butter geschlagen wurden. Apfelmus kann auch in veganen Biscotti-Teig für einen süßen Geschmack und eine etwas weichere Textur geschöpft werden.
Vegane Biscotti-Rezepte können je nach Anlass, für den sie gebacken werden, oder den Vorlieben des Bäckers angepasst werden. Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse können in den Teig für mehr Knusprigkeit gemischt werden, und getrocknete Preiselbeeren, Kirschen oder Rosinen können für zusätzlichen Geschmack sorgen. Vegane Schokolade kann gekauft oder hergestellt und in kleinen Stücken oder Chips zu Biscotti-Teig hinzugefügt werden. Einige Bäcker können die Biscotti direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit grobkörnigem Zucker bestreuen, um einen angenehm schmeckenden Belag zu erhalten, ohne dass Butter benötigt wird.