In einer Reihe von Mittelmeerländern gibt es jeweils leicht unterschiedliche Zubereitungsarten für den als Lasagne bekannten gebackenen Nudelauflauf. Das bekannteste griechische Lasagne-Rezept heißt Pastitsio, was wörtlich „es sieht aus wie ein Durcheinander“ bedeutet. Wenn Pasta, Fleisch, Käse und Sauce der griechischen Lasagne jedoch sorgfältig verarbeitet werden, ist dieses Gericht sowohl für das Auge als auch für den Magen ein Genuss.
Viele Lasagne-Rezepte verwenden Nudeln, die in breite, flache Streifen geschnitten werden, die die verschiedenen Abschnitte sauber unterteilen. Die Abschnitte der griechischen Lasagne sind auffallend anders geformt. Anstelle der Teigblätter werden lange, röhrenförmige Nudeln wie Penne oder Bucatini oder auch stämmige Sorten wie Ellenbogen-Makkaroni verwendet. Gelegentlich wegen seiner Formeigenschaften in etwas Ei gewaschen, können die Teigwarenschichten am effektivsten in entgegengesetzte Richtungen gelegt werden, wenn längere Teigröhren verwendet werden.
Nach dem Einfetten einer tiefen Backform werden die Schichten mit zuvor zusammengestellten Zutaten gebildet. Zuerst eine Schicht Nudeln, die in eine gleichmäßige Richtung zeigt, wenn sie lang genug ist. Dies wird oft mit geriebenem Parmesan oder Kefalotiri-Käse für einen leichten Salzeffekt bestreut. Dann kommt eine Schicht Fleischfüllung und noch eine Schicht Nudeln in Tuben – wenn möglich in die entgegengesetzte Richtung wie die erste Reihe. Abgerundet wird die griechische Lasagne mit einer bindenden Käse-Sahnesauce.
Der Grundaufbau der griechischen Lasagne ist einfach, die Füllung erfordert jedoch ein wenig Fingerspitzengefühl. Griechische Lasagnefüllung wird durch Grillen von Lamm- oder Rindfleisch in Butterknoblauch und Zwiebelwürfeln hergestellt. Nach dem Garen wird das Fleisch mit einer unverwechselbaren Mischung aus mediterranen Gewürzen kombiniert. Dazu gehören Muskatnuss, Zimt, Petersilie, alle Gewürze und geschälte, gewürfelte Tomaten. Einige Köche fügen diesen anderen Gewürzen etwa 0.5 ml Weißwein hinzu und kochen die Füllung dann weiter, bis der Likörgeschmack verdampft ist. Sobald sie fertig sind, rühren einige Köche Eiweiß unter die Füllung, damit sie sich an die anderen Zutaten binden.
Die Sahnesauce, Bechamel genannt, ist ein weiterer wichtiger Bestandteil der griechischen Lasagne, der etwas Konzentration erfordert. Durch die Kombination von Butter, Mehl, Milch, Salz und Pfeffer mit zwei weiteren Eiern und zusätzlichen Mengen an Muskatnuss und geriebenem Käse ist die Sahnesauce dafür verantwortlich, den Auflauf so zu binden, dass sein Geschmack hinzugefügt und nicht beeinträchtigt wird. Es wird vor dem Backen langsam und gleichmäßig über die Teig- und Füllschichten gegossen. Einige Köche verwenden eine extra dicke Käseschicht für eine extra braune Beschichtung; andere verwenden eine französische Morney-Sauce anstelle der Bechamelsauce, was etwas Gruyère-Käsegeschmack in die Gleichung bringt.