Abruzzesische Wurst ist eine Art italienischer Trockenwurst, die sich durch ihre Schärfe auszeichnet. Es kann manchmal schwierig sein, das traditionelle Produkt außerhalb Italiens zu beschaffen, obwohl einige Firmen es in ausgewählte Geschäfte in anderen Ländern exportieren. Wie andere durch Trocknen haltbar gemachte Würste hat Abruzzese eine Reihe von Verwendungsmöglichkeiten, darunter das Kochen in Hauptgerichten, das Angebot als Teil einer Vorspeisenplatte oder das Bestreuen von Pizzen.
Frisches Schweinefleisch wird zur Herstellung von abruzzesischer Wurst verwendet. Das Schweinefleisch wird mit einer Auswahl regionaler Gewürze, darunter scharfer Paprika, vermischt, bevor es in Wursthüllen gepresst wird, die traditionell aus dem geschabten Schweinedarm hergestellt werden. Die resultierenden Würste werden mit Rauch und Chilis gepökelt, damit sie nicht so schnell verderben, was sie für einen Großteil des Jahres zu einem zugänglichen Bestandteil der Ernährung macht. Das Ergebnis ist eine feurige Wurst, die eine Vielzahl von Gerichten ergänzt und oft mit Fava oder Saubohnen gegart wird.
Die Wurst stammt aus den Abruzzen, einer Region Italiens an der Ost-Zentralküste der Nation. Das Gelände dort ist ziemlich zerklüftet, und sowohl Schweine- als auch Lammfleisch spielen eine große Rolle in der Küche der Region. Die Abruzzen sind in Italien auch für ihre extrem scharfen Speisen bekannt, die oft mit Kräuterlikören kombiniert werden. Der Hauptschuldige hinter der Schärfe sind Peperoncino-Paprikaschoten, die lokal als Diavolinos bekannt sind. Das Essen in den Abruzzen ist eher rustikal und einfach, mit einem hohen Fokus auf lokal erhältliche Zutaten.
Verbraucher außerhalb Italiens, die abruzzesische Wurst probieren möchten, sollten sich an lokale Fachgeschäfte oder Metzgereien wenden. Ein Metzger kann oft Spezialprodukte für Kunden bestellen, auch wenn der Metzger diese normalerweise nicht anbietet. Wenn der Metzger Italiener ist, stellt er diese Wurst vielleicht schon her. Auch Fachgeschäfte, wie zum Beispiel Geschäfte, die auf italienische Importe spezialisiert sind, können diese Wurst für Kunden bestellen, die den Wunsch danach äußern.
Abruzzesische Wurst ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu einer Antipasti-Platte, für Leute, die welche haben und sich nicht sicher sind, was sie damit anfangen sollen. Köche können versuchen, ihn mit eingelegtem gesalzenem Käse wie Pecorino oder Parmesan zu kombinieren. Andere konservierte Fleischsorten können auch für kontrastierende Aromen verwendet werden, zusammen mit konserviertem Fisch und Oliven. Auch kleine Brotscheiben sind eine tolle Ergänzung.