Clabbered Milk ist nicht pasteurisierte Milch, die sauer werden darf. Sobald Milch pasteurisiert wurde, sind viele der guten Bakterien abgetötet. Während die Pasteurisierung Milch länger frisch hält und das Trinken sicherer macht, enthält saure pasteurisierte Milch hauptsächlich schlechte Bakterien. Bei nicht pasteurisierten Milchsauern sind die guten Bakterien oder Probiotika diejenigen, die sich normalerweise vermehren. Diese geronnene, zerbröckelte Milch kann dann wie Joghurt oder Frischkäse gegessen werden. Um Milch zu machen, müssen Köche eine Menge nicht pasteurisierte Milch an einem warmen Ort aufbewahren, bis sie eindickt.
Wer in der Nähe von Bauernhöfen oder Biomärkten wohnt, hat in der Regel die besten Chancen, nicht pasteurisierte Vollmilch zu finden. Andere müssen möglicherweise ein wenig nach dieser Art von Milchprodukt suchen. Einige Bio-Lebensmittelunternehmen verwenden Kühltransporte, um diese Art von Milch innerhalb einer bestimmten Entfernung an die Kunden zu liefern. Die Milch sollte normalerweise gekühlt aufbewahrt werden, bis der Koch bereit ist, mit dem Krabbeln zu beginnen.
Ein Einmachglas aus Glas eignet sich normalerweise am besten für die Herstellung von Milch. Köche sollten diese Gläser sterilisieren, indem sie sie in destilliertem Wasser kochen und mit sauberen Handtüchern trocknen. Die Gläser sollten idealerweise dicht schließende Deckel haben. Der Koch kann dann die Milch in ein Glas gießen und es fest verschließen. Das Aufstellen des Glases an einem warmen Ort, z. B. über dem Kühlschrank oder in einem warmen Schrank, sollte den probiotischen Bakterien helfen, zu wachsen. Dieser Vorgang dauert ein bisschen, daher ist Geduld der Schlüssel.
Der Koch sollte das Milchglas normalerweise alle 24 bis 48 Stunden einige Minuten lang schütteln. Dies hilft, die Bakterien durch die Milch zu verteilen, so dass sie gleichmäßiger klumpen kann. Es ermöglicht dem Koch auch, die Konsistenz der Milch zu überprüfen. Clabbered Milch ist typischerweise dick und weiß, so etwas wie dicke Sahne. Wenn die Milch dieses Aussehen annimmt, kann der Koch sie in den Kühlschrank stellen und zum Kochen verwenden.
Köche, die einfach nirgendwo unpasteurisierte Milch finden, können versuchen, aus pasteurisierten Produkten geclabberte Milch herzustellen. Die Milch muss bei schwacher Hitze schonend erwärmt werden. Wenn sich an den Rändern der Pfanne Blasen zu bilden beginnen, kann der Koch einen Löffel probiotischen Joghurt hinzufügen. Dadurch werden der Milch wieder gute Bakterien hinzugefügt und sie kann sicher gären. Die resultierende Mischung kann dann in ein Einmachglas gegossen werden und mehrere Tage eindicken, genau wie im obigen Verfahren.