Fregola-Nudeln sind geröstete Grießnudeln, die ihren Ursprung in Sardinien haben und manchmal als Fregula-Nudeln bezeichnet werden. Es ähnelt Coucous, ist nur größer und hat einen komplexeren Geschmack. Die Auswahl der besten Fregola-Nudeln kann einige Einkäufe erfordern, da viele der Eigenschaften, die eine gute Pasta ausmachen, ohne vorheriges Kochen nicht leicht zu erkennen sind. Im Allgemeinen sollten Fregola-Nudeln von guter Qualität eine goldene Farbe ohne schwarze Flecken haben, die auf Verunreinigungen hinweisen. Wenn es kocht, dauert es länger als andere Nudeln und wird weniger matschig.
Viele Unternehmen stellen Fregola-Nudeln auf traditionelle Weise her, indem sie kieselgroße Teigkugeln formen, die groben Semmelbröseln ähneln, und sie rösten. Der Röstprozess verleiht Fregola seinen unverwechselbaren nussigen Geschmack und lässt ihn beim Kochen seine Textur behalten. Wenn Sie sich für den Kauf von Unternehmen entscheiden, die Fregola-Nudeln auf sardische Art herstellen, ist es wahrscheinlicher, dass die Nudeln ihren einzigartigen Geschmack und ihre strukturellen Qualitäten haben.
Da Fregola eine ungewöhnliche Art von Pasta ist, kann es schwierig sein, sie zu finden. Tatsächlich haben viele Italiener noch nie davon gehört. Es kann schwierig, wenn nicht unmöglich sein, es in lokalen Lebensmittelgeschäften oder italienischen Fachgeschäften zu finden. Die wenigen Hersteller von Fregola-Nudeln, die es gibt, bieten sie über Internetquellen an, was den Kauf erleichtert, aber die Qualität vor dem Kauf schwieriger zu überprüfen.
Wenn die Fregola gekocht ist, sollte sie mehr Biss haben als andere Nudeln, auch solche, die al dente gekocht wurden. Diese Textur unterscheidet sie von anderen Nudeln, deren Textur auf Form und Masse angewiesen ist, während Fregola eher Reis ähnelt und auf ähnliche Weise verwendet werden kann. Traditionell werden Fregola-Nudeln mit Muscheln, Tomaten oder anderen Zutaten serviert, die etwas von ihrer eigenen Masse haben. Es kann auch als Risotto serviert oder zu Suppen hinzugefügt werden.
Fregola ist in verschiedenen Größen erhältlich, die bestimmten Rezepten möglicherweise besser standhalten als andere. Kleinere Fregola können ähnlich wie Coucous verwendet werden, haben jedoch mehr Gewicht und Gewicht im Mund als Coucous. Sein Geschmack ist auch stärker, also verwenden Sie ihn mit Vorsicht als Ersatz für Coucous, da er den Geschmack von Rezepten in unerwünschter Weise verändern könnte. Größere Fregolakörner haben genug Substanz, um sich mit Tomatensauce zu kombinieren, ohne überwältigt zu werden.
Wenn es zu schwierig ist, kommerzielle Quellen für Fregola zu finden, kann es ohne Nudelmaschine von Grund auf neu hergestellt werden. Grober Grieß kann mit den Händen mit kleinen Mengen Wasser vermischt werden, mehr Wasser hinzufügen, bis der Teig große Krümel bildet. Kleinere Stücke können von größeren Stücken getrennt werden, um sie in verschiedenen Rezepten zu verwenden. Fregola wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Kocheigenschaften getrocknet und leicht geröstet.