El yogur bajo en carbohidratos es un tipo de producto lácteo que contiene menos azúcar que otras opciones comparables. Algunas marcas de yogurt simplemente no contienen azúcar agregada, mientras que otras no tienen edulcorantes de ningún tipo. Otros productos están específicamente diseñados y comercializados como yogurt bajo en carbohidratos, y a menudo contienen aún menos carbohidratos. El yogur es una sustancia que se deriva de la leche, por lo que siempre habrá algunos carbohidratos naturales presentes debido a la lactosa. Sin embargo, generalmente hay menos lactosa en los productos lácteos fermentados que una cantidad similar de leche, debido al proceso que se utiliza para crear yogur.
El yogur es esencialmente leche que ha sido expuesta a un cultivo bacteriano que incluye L. bulgaricus y S. thermophilus. La leche contiene un azúcar natural conocida como lactosa, que es procesada por el cultivo bacteriano. Se descompone en aminoácidos y se transforma en ácido láctico, que luego tiene un efecto cuajador en la leche. Eso da como resultado el sabor y la textura únicos del yogur, y también una menor cantidad de lactosa que la que normalmente está presente en la leche. A menudo se agregan otros tipos de bacterias, como L. acidophilus, ya sea después de que se haya creado el yogur o durante el proceso de cultivo.
Dado que gran parte de la lactosa presente en la leche se convierte en ácido láctico durante el proceso de cultivo, el yogurt tiende a ser naturalmente más bajo en carbohidratos que otros productos lácteos. Sin embargo, muchas marcas de yogur incluyen azúcar agregada y jarabe de maíz como edulcorantes, que pueden introducir un gran volumen de carbohidratos. El yogur bajo en carbohidratos no contiene estos aditivos, y puede ser simple y sin azúcar, o contener varios edulcorantes no nutritivos que no agregan carbohidratos. Algunos productos que no contienen azúcar agregada se comercializan como livianos o bajos en calorías, mientras que otros se denominan específicamente yogur bajo en carbohidratos; En cualquier caso, el contenido real de carbohidratos debe estar marcado en la etiqueta.
En algunos casos, el yogur también tiene menos carbohidratos que los estados de la etiqueta nutricional, debido a la forma en que los fabricantes deben llegar a la medición. Para las etiquetas nutricionales, los carbohidratos en un alimento generalmente se miden utilizando el método de diferencia, que consiste en restar el peso de los componentes como las proteínas y las grasas del peso total de los ingredientes. Se supone que el resto son carbohidratos, que suele ser el caso. Esa cifra generalmente no es precisa para el yogur y otros productos lácteos fermentados, ya que los carbohidratos de lactosa se convierten en gran medida en ácido láctico. Esto significa que mientras un producto no contenga azúcar agregada, jarabe de maíz u otros edulcorantes, en realidad puede ser yogur bajo en carbohidratos, incluso si no se comercializa de esa manera.