Cereliac, o ra?z de apio, puede parecer un tub?rculo nudoso indigno del plato, pero en realidad es una estrella poco apreciada en algunos c?rculos culinarios. Una vez que se despega su piel escarpada, lo que queda es un tub?rculo almidonado que proporciona una alternativa bienvenida a la papa. Para cocinar el apio, se pueden recorrer algunas rutas, desde hervir y machacar hasta blanquear y rebanar, para usar en sopas, ensaladas o guarniciones.
Aunque muchos estadounidenses pueden ignorar los usos del apio, los chefs europeos cocinan apio para usar en una variedad de platos. Se ha utilizado como alimento y remedio popular para diversos problemas de salud desde la antigua Grecia. Tambi?n conocido como apio con ra?z de nabo o apio de perilla, el apio se convierte en una perilla gorda justo debajo de la superficie del suelo. Para preparar el apio, debe limpiarse a fondo y cortarse con un pelador de papas para quitar su piel ?spera, revelando la carne parecida a la papa a continuaci?n.
Una de las formas m?s ubicuas de cocinar el apio es cortarlo en trozos y hervirlo con otros tub?rculos como las papas para hacer un acompa?amiento de pur?. Una receta requiere partes iguales de papa y ra?z de apio, que se hierven en agua con sal hasta que est?n tiernas. Los trozos se machacan con un poco de mantequilla y crema hasta que est?n cremosos.
Celeriac es un alimento b?sico habitual en varios tipos de ensaladas, incluida la celerie remoulade en Francia. Esto implica pelar y luego rallar el tub?rculo. Luego, las rejillas se blanquean en c?tricos, otra forma de cocinar el apio, y luego se tiran con un aderezo remoulade. Al igual que la salsa t?rtara, este aderezo es un alioli hecho con mayonesa, mostaza, ajo, condimento y muchos otros ingredientes como curry, anchoas y r?bano picante.
Sin embargo, existen formas menos obvias para cocinar el apio. Uno implica cortar las ra?ces en tiras finas, una t?cnica conocida como juliana. Estos se pueden sumergir en masa y fre?r como una alternativa a las papas fritas comunes. Se pueden preparar varios tipos de tub?rculos de la misma manera.
Otros preparan una sopa compleja con apio como piedra angular. Despu?s de cocinar los trozos de ra?z con aromatizantes como ajo y cebolla, se agrega caldo a la mezcla, junto con condimentos simples como tomillo, sal y pimienta. Despu?s de un pur? r?pido, se agrega un poco de jugo de lim?n y leche antes de una cocci?n final para mezclar todos los sabores en un plato vegetariano cremoso y sabroso.