Cocinar un filete de solomillo debajo del asador es una excelente manera para aquellos que no tienen o quieren usar una parrilla para disfrutar de un filete bien cocido. El primer paso para asar el solomillo es dejar que la carne descanse hasta que esté a temperatura ambiente y luego precalentar la sartén en la que se cocinará. La sincronización del proceso de cocción lo ayudará a cocinar el bistec a la temperatura deseada, y dejar que el bistec repose durante varios minutos antes de cortarlo ayudará a garantizar que la carne sea jugosa y sabrosa.
El primer paso para asar el solomillo es quizás uno de los más importantes: debe dejar que la carne repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Colocar carne fría en una sartén caliente o en un horno caliente es uno de los errores más comunes que cometen las personas al cocinar. La carne de res, cuando se expone a cambios extremos de temperatura, se contrae, lo que hace que la carne se endurezca y arruine la textura natural del filete. Una vez que no hace frío al tacto, puede asar solomillo. Puede sazonar la carne como desee antes de dejarla descansar o después de que esté a temperatura ambiente.
Así como nunca quieres cocinar un filete frío, no quieres colocarlo en una sartén fría. La diferencia de temperatura no solo cambiará la textura de la carne, sino que también puede hacer que se cocine de manera desigual. Una vez que el solomillo esté a temperatura ambiente, precaliente la sartén en la que lo cocinará. Si está usando una sartén u otra sartén apta para horno, puede precalentarla en la estufa o debajo del asador a fuego alto durante cuatro o cinco minutos. Si está usando una asadera para asar u otra bandeja para cocinar que no cabe en la estufa, puede colocar la sartén debajo del asador durante cuatro o cinco minutos. La rejilla del horno debe estar lo más cerca posible del asador para este paso y también para asar el solomillo.
Coloque el solomillo en su sartén precalentado y coloque la sartén debajo del asador. El tiempo de cocción al asar el solomillo dependerá del grosor del filete y del calor real del asador. Para un solomillo promedio, querrás asar el bistec durante cinco minutos por un lado y cuatro minutos por el otro para medio raro. En general, puede lograr los mejores resultados utilizando un termómetro de carne: 145 ° F (62 ° C) es medio raro, 160 ° F (71 ° C) es medio y 170 ° F (76 ° C) está bien hecho.
Para obtener el filete perfecto, retire el solomillo del horno cuando esté ligeramente por debajo de la temperatura que desea. Déjalo reposar durante cinco a 10 minutos antes de cortarlo, ya que esto permitirá que el bistec termine de cocinarse solo. Cortar un filete justo después de cocinarlo también hace que se agoten los jugos. Dejarlo descansar le da tiempo a los jugos para que se asienten.