Biryani es un plato indio a base de arroz que se puede servir con varias carnes y verduras. Este plato picante normalmente contiene una variedad de ingredientes. La carne o las verduras y el arroz se cocinan por separado con sus propios condimentos. Las dos partes de biryani se combinan poco antes de servir.
El arroz de grano largo, generalmente basmati, casi siempre se usa para hacer biryani. Las especias, como el jengibre molido, la c?rcuma, el cilantro y el garam masala, se pueden incluir con el arroz. Tambi?n se agregan con frecuencia vainas de cardamomo, ramas de canela y hebras de azafr?n. Ocasionalmente, tambi?n se incluyen pasas o almendras blanqueadas.
Muchas de las mismas especias se agregan a la porci?n de carne o vegetales del plato. Sin embargo, hay peque?as diferencias. El jengibre es m?s a menudo fresco que molido, y el ajo, las cebollas y, a veces, los dientes tambi?n suelen agregarse a la carne. El yogur tambi?n se incluye generalmente.
Se puede usar cordero, carne de res, pescado o pollo. Las papas y los tomates pueden o no ser parte del plato. Si se usan vegetales para reemplazar la elecci?n de la carne, generalmente se agregan papas, junto con varios otros vegetales, como el br?coli, las jud?as verdes y las zanahorias. Cuando las papas se usan en un plato de carne, se cortan y fr?en antes de reservarlas. De lo contrario, se cocinan con el resto de las verduras.
Tanto en las porciones de vegetales como de carne, el ghee a menudo se usa para fre?r los ingredientes. Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que es com?n en la cocina india. Si el ghee no est? disponible, se puede usar aceite vegetal o mantequilla sin sal en su lugar.
Para hacer la porci?n de carne de biryani, la cebolla, el ajo y el jengibre fresco se fr?en en aceite. Luego, se incluyen las otras especias y se fr?en hasta que est?n fragantes. La carne se agrega a la mezcla y se recubre con las especias. Luego, se cubre la sart?n y se deja hervir a fuego lento durante m?s de media hora.
Mientras tanto, se hace la porci?n de arroz. Las cebollas y las especias se fr?en igual que en la porci?n de carne. El arroz se lava y luego se incluye en la sart?n. Una vez que el arroz est? tostado y cubierto en la mezcla de especias, se agrega agua o caldo de pollo y sal. Se cubre la sart?n y se deja que el arroz se cocine al vapor hasta que se absorba el agua o el caldo.
Cuando tanto el arroz como la carne terminan de cocinarse, se combinan en un solo plato. Biryani se puede adornar con almendras tostadas o coco rallado tostado. Tambi?n se puede servir sin guarnici?n.