El yogur de servicio suave es un tipo de refrigerio o postre congelado similar al helado y que involucra una mezcla de yogurt congelado que ha tenido una cantidad significativa de aire incorporada en el producto final. Al incluir aire en la mezcla de yogurt, la textura se vuelve m?s ligera y cremosa que otros yogures, al tiempo que proporciona a la mezcla un cuerpo m?s sedoso. La mayor?a del yogur de servicio suave se dispensa de una m?quina especial en la que el yogur se mezcla y se congela r?pidamente cuando es necesario; Por lo general, se dispensa desde una boquilla en una taza o cono. Algunos yogures de servidor blando no contienen cultivos vivos y activos como lo hace el yogur tradicional, aunque algunas compa??as venden productos que pueden agregar probi?ticos a la mezcla congelada. Tambi?n hay algunas variedades de yogurt suave que tienen varios ingredientes para ayudar a retener el aire en la mezcla, incluidos los aglutinantes y emulsionantes.
La forma en que se prepara el yogurt suave consiste en mezclar una base de yogurt con una mezcla de sabor concentrada que puede ser polvo o l?quido. Estos dos ingredientes se colocan en una m?quina especial de servicio suave, donde se mantienen frescos pero separados. Cuando llega el momento de dispensar el yogur, la m?quina mezcla la base y el saborizante hasta que est? homog?neo y lleno de aire. Luego, la mezcla se congela muy r?pidamente para evitar la formaci?n de cristales de hielo que pueden reducir la textura suave y lisa que se ha creado. Finalmente, el yogurt congelado completo se canaliza a trav?s de una boquilla.
Uno de los ingredientes clave en la creaci?n de yogurt de servicio suave es la mezcla con sabor utilizada para hacer el producto final. Esta mezcla puede ser un polvo o un l?quido. La versi?n en polvo es b?sicamente yogur con sabor que se ha deshidratado y molido en polvo. La versi?n l?quida es yogurt que ha sido pasteurizado, aromatizado y posiblemente estabilizado con aditivos alimentarios. Los sabores disponibles que se pueden poner en una m?quina de servicio suave var?an desde algo sutil, como vainilla, hasta sabores de frutas y chocolate.
Sin embargo, la mezcla de sabor no se puede usar sola. Debe combinarse con una base de yogurt congelado para diluir el concentrado. La base puede ser un yogurt grueso, hecho a medida y colado, o puede ser un producto disponible comercialmente. El sabor de la base puede ser un yogurt simple, agrio o algo m?s fuerte y m?s definido. Las bases de yogur con sabor incluyen chocolate, frutas como fresa y vainilla, y se pueden usar para complementar la profundidad de la mezcla de sabor concentrada que se agrega.