El mejor filet mignon es la perfecci?n en s? mismo, pero el filet mignon con costra es la perfecci?n dos veces. El filete mignon con costra es simplemente un filete que se ha preparado con una corteza de pan, hierbas, queso u otros ingredientes. La corteza puede cubrir la carne, envolverla alrededor de los lados o abarcar todo el filete, dependiendo de la textura y la densidad de la corteza y los caprichos del cocinero.
Pocas cosas impresionan m?s a los hu?spedes que un filet mignon bien costrado, aunque el proceso no es realmente dif?cil. El cocinero inteligente puede crear una corteza de hierbas deliciosa y muy simple al dorar ligeramente el ajo bien picado en aceite de oliva y agregar hierbas frescas como la mejorana, el romero y el tomillo. Despu?s de cubrir los filetes por todos lados, el cocinero permite que la carne se case con la corteza en el refrigerador mientras se ocupa de otras tareas. Despu?s de unas horas, los filetes est?n listos para la parrilla.
Un enfoque igualmente simple requiere pocos ingredientes y menos pasos. El cocinero frota los filetes con una combinaci?n de granos de pimienta agrietados rojos, negros y blancos y los cocina brevemente en aceite de oliva o mantequilla. Luego los filetes se colocan en un horno a temperatura media para terminar, mientras el cocinero fr?e la cebolla en rodajas finas en la misma sart?n, agrega vino tinto y luego lo reduce a la mitad. Los filetes salen del horno, saltan a la sart?n para una cocci?n r?pida en ambos lados y est?n listos para servir.
Otra corteza inteligente y sabrosa comienza con hongos secos que se han molido en polvo en el procesador de alimentos. Despu?s de que el cocinero haya cubierto los filetes con champi?ones secos, es hora de saltearlos en la estufa en una mezcla de mantequilla sazonada hecha con hierbas secas, ceboll?n y ajo. Despu?s de que los filetes se hayan plateado, el cocinero puede agregar un poco de mantequilla de hierbas doradas en la parte superior. Para obtener una mayor profundidad de sabor, es una buena idea agregar primero un toque o merlot u otro vino tinto a la mantequilla sazonada.
Una forma muy popular y algo inusual de crear filete mignon con costra combina queso azul con migas de pan y un poco de mantequilla muy fr?a o aceite de oliva. Despu?s de una breve visita a la sart?n, donde est?n chamuscadas por ambos lados, los filetes saltan a una bandeja para horno. El cocinero presiona la mezcla de corteza de queso azul en la parte superior de los filetes, y terminan de cocinar en el horno. Mientras se cocinan los filetes, el cocinero est? ocupado desglasando la sart?n con un poco de co?ac, cocin?ndolo hasta que se reduzca a la mitad y luego cubriendo los filetes con costra con el glaseado de co?ac antes de servir.