El filet mignon es un corte de carne finamente veteado y no tiene una gran cantidad de grasa a su alrededor para mantener el corte húmedo. Para hornear el filet mignon para que no esté seco, la temperatura del horno debe ser alta y el exterior de los filetes se debe quemar rápidamente. Agregar grasa al exterior del filete también puede ayudar a mantener el corte húmedo mientras se cocina, al igual que marinar la carne con anticipación. Recetas tradicionales como carne de res Wellington hornean filete mignon rodeado de ingredientes húmedos para que la humedad se mantenga dentro de la carne. Una vez que se realiza el proceso de horneado, se debe dejar que la carne descanse para que esté jugosa y tierna cuando se corta.
Uno de los pasos más beneficiosos que se pueden tomar antes de comenzar a hornear filet mignon es llevar el corte a temperatura ambiente. Esto permitirá que el calor se transfiera fácilmente desde el exterior hacia el interior del corte mientras se cocina, evitando que el exterior se seque antes de que el centro se haya cocinado. Un filete a temperatura ambiente también puede hacer que sea más fácil lograr buenos resultados medianos y raros del filete.
Para hornear el filet mignon de una manera que lo mantenga húmedo y tierno, a veces se puede agregar humedad para contrarrestar el calor seco del horno. Una preparación clásica es tomar cada filete y envolver su borde exterior en tocino. Algunos chefs envuelven todo el trozo de carne en un tejido de tocino para asegurarse de que ninguna parte se seque por completo, aunque esto puede abrumar el sabor natural de la carne. Otro método es marinar la carne para que algo de sabor y humedad ingrese a las fibras musculares, lo que puede ayudar si la carne se chamusca antes de colocarla en el horno.
Agregar un filete frío a un horno caliente a veces puede hacer que la capa exterior se seque considerablemente antes de que la temperatura interna se haya elevado lo suficiente como para ser segura. Una solución es hornear el filet mignon solo después de que la superficie se haya chamuscado o introducido algo de calor. Esto se puede lograr friendo cada lado del filete en una sartén engrasada muy caliente durante unos minutos por cada lado o colocando la carne en un horno a una temperatura muy alta. Después de que se haya formado una costra en el exterior, solo se necesitan unos minutos más en un horno moderadamente caliente para hornear el filet mignon.
Cuando la carne haya terminado de cocinarse a la temperatura deseada, debe retirarse del horno y dejar reposar durante unos minutos. Esto permite que los jugos en el interior se redistribuyan en todo el corte. El período de descanso es un paso vital en el proceso requerido para hornear filet mignon. Por esta razón, a veces es beneficioso sacar el filete del horno cuando está poco cocido para que se complete la cocción fuera del horno y se cocine perfectamente cuando se sirve.