El filet mignon es un corte de carne finamente veteado y no tiene una gran cantidad de grasa a su alrededor para mantener el corte h?medo. Para hornear el filet mignon para que no est? seco, la temperatura del horno debe ser alta y el exterior de los filetes se debe quemar r?pidamente. Agregar grasa al exterior del filete tambi?n puede ayudar a mantener el corte h?medo mientras se cocina, al igual que marinar la carne con anticipaci?n. Recetas tradicionales como carne de res Wellington hornean filete mignon rodeado de ingredientes h?medos para que la humedad se mantenga dentro de la carne. Una vez que se realiza el proceso de horneado, se debe dejar que la carne descanse para que est? jugosa y tierna cuando se corta.
Uno de los pasos m?s beneficiosos que se pueden tomar antes de comenzar a hornear filet mignon es llevar el corte a temperatura ambiente. Esto permitir? que el calor se transfiera f?cilmente desde el exterior hacia el interior del corte mientras se cocina, evitando que el exterior se seque antes de que el centro se haya cocinado. Un filete a temperatura ambiente tambi?n puede hacer que sea m?s f?cil lograr buenos resultados medianos y raros del filete.
Para hornear el filet mignon de una manera que lo mantenga h?medo y tierno, a veces se puede agregar humedad para contrarrestar el calor seco del horno. Una preparaci?n cl?sica es tomar cada filete y envolver su borde exterior en tocino. Algunos chefs envuelven todo el trozo de carne en un tejido de tocino para asegurarse de que ninguna parte se seque por completo, aunque esto puede abrumar el sabor natural de la carne. Otro m?todo es marinar la carne para que algo de sabor y humedad ingrese a las fibras musculares, lo que puede ayudar si la carne se chamusca antes de colocarla en el horno.
Agregar un filete fr?o a un horno caliente a veces puede hacer que la capa exterior se seque considerablemente antes de que la temperatura interna se haya elevado lo suficiente como para ser segura. Una soluci?n es hornear el filet mignon solo despu?s de que la superficie se haya chamuscado o introducido algo de calor. Esto se puede lograr friendo cada lado del filete en una sart?n engrasada muy caliente durante unos minutos por cada lado o colocando la carne en un horno a una temperatura muy alta. Despu?s de que se haya formado una costra en el exterior, solo se necesitan unos minutos m?s en un horno moderadamente caliente para hornear el filet mignon.
Cuando la carne haya terminado de cocinarse a la temperatura deseada, debe retirarse del horno y dejar reposar durante unos minutos. Esto permite que los jugos en el interior se redistribuyan en todo el corte. El per?odo de descanso es un paso vital en el proceso requerido para hornear filet mignon. Por esta raz?n, a veces es beneficioso sacar el filete del horno cuando est? poco cocido para que se complete la cocci?n fuera del horno y se cocine perfectamente cuando se sirve.