Elegir el mejor adobo de carne casera se trata de entender qu? condimentos combinan mejor con la carne. Los otros ingredientes necesarios en una marinada depender?n del tipo de filete que est? cocinando. Cuando trabaje con cortes m?s duros, elija un adobo de filete casero que incluya ingredientes que ablandar?n la carne. La marinada utilizada en cortes de primera calidad generalmente se puede elegir en funci?n del sabor en lugar de las capacidades de ablandamiento.
El mejor adobo de filete casero utilizar? sabores que complementan un filete, y la mayor?a de las hierbas y especias pueden combinarse bien con este tipo de carne. En la mayor?a de los casos, una marinada que incluye pimienta, ya sea negra, blanca, roja o de Szechuan, as? como ajo, mejorar? el sabor de la carne. Al elegir una marinada de carne casera, busque recetas que no suenen demasiado dulces. Una peque?a cantidad de az?car, canela o incluso chocolate puede ser una marinada interesante. A pesar de esto, es importante recordar que el bistec contiene una buena cantidad de az?car natural, y agregar demasiada dulzura puede dominar la carne.
La mayor?a de los adobos vienen en dos formas diferentes: ?cida y a base de aceite. Si bien la mayor?a de los adobos ?cidos contienen cierta cantidad de aceite, generalmente es limitada. El ?cido en un adobo ayuda a disolver el tejido conectivo que se encuentra en los cortes de carne m?s duros, como los chuck y los filetes de hierro plano, ayudando a que est?n m?s tiernos. Un corte de carne naturalmente tierno, como filete y costilla, no requiere ?cido, y el uso de un adobo ?cido en este tipo de filete puede arruinar la textura.
Si est? cocinando un corte de carne m?s duro, la lista de ingredientes en la receta de un adobo de carne casera le dar? una buena idea de si el condimento ablandar? o no la carne. Cualquier tipo de c?tricos o vinagre a menudo se considera ideal para ablandar, por lo que los adobos de carne caseros que requieren lim?n, lima o jugo de naranja, as? como cualquier tipo de vinagre, generalmente ablandar?n el bistec. Ciertas frutas, como las manzanas y las peras, o las bebidas alcoh?licas como el whisky o la cerveza, tambi?n pueden actuar como ablandadores, y un adobo de filete casero que incluye estos generalmente ser? ideal para cortes m?s duros.
La mejor manera de elegir un adobo de filete casero para cortes tiernos es asegurarse de que la receta no contenga ninguno de los ingredientes suavizantes discutidos anteriormente. Sin embargo, en algunos casos, una peque?a cantidad de estos ingredientes puede agregar sabor sin romper el filete. Si prefiere un ligero toque de c?tricos o vinagre en su adobo, pero est? cocinando un corte de carne ya tierno, aseg?rese de que el ingrediente ablandador se mantenga en peque?as cantidades. En general, la base principal del adobo de carne casera debe ser el aceite, como el de oliva, canola o semilla de uva.