Elegir el mejor adobo de carne casera se trata de entender qué condimentos combinan mejor con la carne. Los otros ingredientes necesarios en una marinada dependerán del tipo de filete que esté cocinando. Cuando trabaje con cortes más duros, elija un adobo de filete casero que incluya ingredientes que ablandarán la carne. La marinada utilizada en cortes de primera calidad generalmente se puede elegir en función del sabor en lugar de las capacidades de ablandamiento.
El mejor adobo de filete casero utilizará sabores que complementan un filete, y la mayoría de las hierbas y especias pueden combinarse bien con este tipo de carne. En la mayoría de los casos, una marinada que incluye pimienta, ya sea negra, blanca, roja o de Szechuan, así como ajo, mejorará el sabor de la carne. Al elegir una marinada de carne casera, busque recetas que no suenen demasiado dulces. Una pequeña cantidad de azúcar, canela o incluso chocolate puede ser una marinada interesante. A pesar de esto, es importante recordar que el bistec contiene una buena cantidad de azúcar natural, y agregar demasiada dulzura puede dominar la carne.
La mayoría de los adobos vienen en dos formas diferentes: ácida y a base de aceite. Si bien la mayoría de los adobos ácidos contienen cierta cantidad de aceite, generalmente es limitada. El ácido en un adobo ayuda a disolver el tejido conectivo que se encuentra en los cortes de carne más duros, como los chuck y los filetes de hierro plano, ayudando a que estén más tiernos. Un corte de carne naturalmente tierno, como filete y costilla, no requiere ácido, y el uso de un adobo ácido en este tipo de filete puede arruinar la textura.
Si está cocinando un corte de carne más duro, la lista de ingredientes en la receta de un adobo de carne casera le dará una buena idea de si el condimento ablandará o no la carne. Cualquier tipo de cítricos o vinagre a menudo se considera ideal para ablandar, por lo que los adobos de carne caseros que requieren limón, lima o jugo de naranja, así como cualquier tipo de vinagre, generalmente ablandarán el bistec. Ciertas frutas, como las manzanas y las peras, o las bebidas alcohólicas como el whisky o la cerveza, también pueden actuar como ablandadores, y un adobo de filete casero que incluye estos generalmente será ideal para cortes más duros.
La mejor manera de elegir un adobo de filete casero para cortes tiernos es asegurarse de que la receta no contenga ninguno de los ingredientes suavizantes discutidos anteriormente. Sin embargo, en algunos casos, una pequeña cantidad de estos ingredientes puede agregar sabor sin romper el filete. Si prefiere un ligero toque de cítricos o vinagre en su adobo, pero está cocinando un corte de carne ya tierno, asegúrese de que el ingrediente ablandador se mantenga en pequeñas cantidades. En general, la base principal del adobo de carne casera debe ser el aceite, como el de oliva, canola o semilla de uva.