Las ra?ces de taro son un tipo de cormo con alto contenido de carbohidratos y vitaminas y, a menudo, se comparan con los tub?rculos como las papas. Hay una gran cantidad de diferentes tipos de ra?ces de taro, aunque el nombre se usa gen?ricamente para referirse a todas ellas. Los cormos pueden variar en tama?o desde la palma de la mano hasta 1 pie (aproximadamente 30 cent?metros) o m?s de largo. Cuando se cosechan y se recortan para la venta, las ra?ces de taro tienen una piel gruesa y marr?n que se puede cubrir con peque?os pelos o agujas, mientras que el interior de la ra?z es de un color muy p?lido, a veces te?ido de p?rpura. En la cocina, la ra?z es un alimento b?sico com?n en muchos pa?ses, incluidos Indonesia, India, Jap?n y ?frica, y se puede cocinar de la misma manera que una papa, aunque tiene un sabor ligeramente m?s dulce y de nuez y un matiz ?nico que algunos encontrar desagradable
Una sustancia conocida como cristales de oxalato de calcio se puede encontrar en las ra?ces de taro. Las diferentes variedades, e incluso las ra?ces de la misma variedad cultivadas de manera diferente, pueden contener niveles de cristales mucho m?s altos que otros. No todas las ra?ces contienen niveles da?inos. Al manipular y comer ra?ces de taro, los cristales pueden causar irritaci?n como resultado de una reacci?n al?rgica a la sustancia y el contacto f?sico con los cristales, lo que puede crear peque?as abrasiones que provocan enrojecimiento, irritaci?n y problemas potenciales como c?lculos renales. Por esta raz?n, las ra?ces solo se deben comer una vez que se cocinan y se pelan, y son m?s seguras de manejar una vez hervidas; despu?s de cocinarlas, se reduce la cantidad de cristales en el cormo.
Elegir las ra?ces de taro de un mercado es similar a elegir las papas. Deben ser firmes y sentirse pesados ??cuando se sostienen. Las ra?ces y los pelos en la superficie deben ser flexibles y no demasiado secos o quebradizos, lo que podr?a indicar que la ra?z es vieja. Las ra?ces que tienen peque?as perillas en la superficie est?n brotando un nuevo crecimiento, que algunos cocineros encuentran indeseable, aunque las perillas se pueden comer. Se debe evitar el taro que es blando o que tiene un olor desagradable.
Una de las recetas de taro m?s conocidas es el poi, y se prepara en Hawai e Indonesia como una comida barata. Se prepara hirviendo las ra?ces de taro hasta que est?n blandas y luego triturando las ra?ces con un poco de agua y, a veces, az?car hasta formar una pasta. En sopas y guisos, la ra?z de taro se puede usar como un espesante almidonado similar a las papas, como es el caso en algunos guisos japoneses que incluyen pescado y otras carnes. Una forma muy popular de preparar ra?ces de taro, especialmente en ?reas de la India, es cortar las ra?ces en discos peque?os; cubra cada uno de comino, c?rcuma y sal; y luego fre?r las rondas en aceite hasta que est?n crujientes por fuera. Luego se pueden comer como refrigerio o guarnici?n.