También conocida como caldo negro, la sopa negra es una antigua sopa básica hecha en Grecia. Una comida tradicional de Esparta, consistía en vinagre, carne de cerdo y las patas de cerdo hervidas. La sal y la sangre de cerdo también se agregaron a menudo. El plato de sangre se consideró una comida abundante para los feroces soldados de la región, y aunque hoy en día no se cree que una sola receta contenga de qué estaba hecha la sopa negra original, todavía se sirve en varias regiones, con diferentes recetas.
La sopa negra en su encarnación original no se considera una delicia. La comida era, por el contrario, similar a varios remedios para la resaca y brebajes desagradables utilizados para despertar el cuerpo, aunque fuera desagradable. Se dijo que esto permitía a los guerreros de Esparta permanecer vigilantes sin importar el clima u otras condiciones adversas. Una leyenda cuenta que la gente probó la sopa y luego comentó que no era de extrañar que los espartanos estuvieran tan ansiosos por morir.
Varias otras versiones de sopa negra también se sirven en diferentes regiones del mundo. Una versión china de sopa negra, que incluye pollo negro, frijoles negros y otros ingredientes oscuros, a veces se sirve como una comida alta en proteínas para ayudar a limpiar los riñones y reconstruir los músculos. En Praga, la sopa salada consiste en varios tubérculos y carnes. La versión sueca de la sopa, conocida como svartsoppa, se basa en un ingrediente principal de la sangre de ganso o cerdo, y se sirve tradicionalmente en la víspera de San Martín.
El primo de la sopa en África, hecho por pueblos masai, está hecho con cabra y hierbas. La sangre de vaca, a veces mezclada con leche, a menudo también se incorpora a una sopa negra en la región. En Filipinas, una sopa a base de sangre de cerdo conocida como dinuguan se traduce en inglés a estofado de budín de sangre o estofado de sangre de cerdo. Como muchos otros platos de sangre, es una sopa oscura y sabrosa que contiene chile y vinagre. Tradicionalmente, esta sopa se sirve con arroz blanco o pasteles de arroz.
En Polonia, la sopa a base de sangre se mezcla con caldo de pollo transparente y se llama czernina. Allí, la sangre de pato es la base tradicional de la sopa, aunque también se puede hacer con la sangre de conejos, pollos o cerdos. Esta sopa también es diferente de otros platos de sangre debido a su naturaleza agridulce, que se debe en gran parte a la fruta que generalmente se usa en ella. La miel y el vinagre de manzana también se usan a menudo para dar sabor a este tipo de sopa.