Una sopa de rabo de buey es un plato de sopa espesa que contiene como ingrediente principal la cola de un ganado o una vaca, en lugar de un buey, como su nombre indica. La sopa no utiliza ning?n otro corte de carne u otro tipo de carne para darle sabor. Cocinar la sopa puede llevar mucho tiempo, ya que la cola gelatinosa requiere un largo per?odo de ebullici?n o cocci?n a fuego lento para ablandarla. La sopa de rabo de buey es tan popular y sabrosa que hay muchas versiones en algunos pa?ses asi?ticos, europeos y sudamericanos. Algunas de las versiones m?s populares ser?an las sopas de rabo de buey chinas, francesas y brit?nicas.
Hay algunas incertidumbres con respecto al origen de la sopa de rabo de buey, pero algunos relatos dicen que la versi?n francesa de la sopa fue creada en la Revoluci?n Francesa, cuando la agitaci?n pol?tica result? en una pobreza muy extendida que sintieron los franceses, incluidos los nobles y los nobles. arist?cratas Durante el per?odo, no se retiraron las colas de las pieles de vaca que se enviaron a las curtiembres desde los mataderos. Un d?a, un noble franc?s, probablemente en busca de comida barata, solicit? una cola desechada y comenz? una tendencia alimentaria al hacer una sopa con ella. Las curtiembres aprovecharon la popularidad del plato vendiendo colas, en lugar de regalarlo gratuitamente. La popularidad de la sopa pronto se extendi? en Inglaterra cuando muchos franceses emigraron all?.
En los Estados Unidos, la sopa de rabo de buey probablemente se cre? cuando la esclavitud era desenfrenada. Los esclavos africanos ingeniosos enfrentaron su falta de riqueza creando platos hechos de partes de animales desechadas consideradas «in?tiles», como la lengua, los intestinos, las orejas y las colas. En cuanto a la versi?n china de la sopa, usar una cola de vaca para el plato puede no ser tan inesperado, ya que los chinos tienen una larga tradici?n de no desperdiciar nada que todav?a pueda tener alg?n uso.
Los rabos de buey suelen estar disponibles en las carnicer?as, se venden por libra y ya est?n precortados en grandes piezas. Cocinar la sopa de rabo de buey generalmente comenzar?a con hervir el rabo de buey hasta que est? tierno, junto con un poco de ajo, cebolla y pimienta para sazonar. Otras especias incluyen an?s estrellado y jengibre, especialmente si se est? cocinando la versi?n china. Un indicador de que los rabos de buey son lo suficientemente blandos es cuando la carne se puede quitar del hueso sin mucho esfuerzo.
Una vez que los rabos de buey est?n tiernos, se agregan vegetales en rodajas como zanahorias, papas, repollo y tallos de apio en la olla. Otros ingredientes pueden incluir champi?ones, puerros y perejil. Algunas recetas tambi?n usan un poco de pasta de tomate y vino de cocina para darle a la sopa m?s sabor y una consistencia m?s rica. La sopa de rabo de buey se sirve mejor tibia.