Una sopa de rabo de buey es un plato de sopa espesa que contiene como ingrediente principal la cola de un ganado o una vaca, en lugar de un buey, como su nombre indica. La sopa no utiliza ningún otro corte de carne u otro tipo de carne para darle sabor. Cocinar la sopa puede llevar mucho tiempo, ya que la cola gelatinosa requiere un largo período de ebullición o cocción a fuego lento para ablandarla. La sopa de rabo de buey es tan popular y sabrosa que hay muchas versiones en algunos países asiáticos, europeos y sudamericanos. Algunas de las versiones más populares serían las sopas de rabo de buey chinas, francesas y británicas.
Hay algunas incertidumbres con respecto al origen de la sopa de rabo de buey, pero algunos relatos dicen que la versión francesa de la sopa fue creada en la Revolución Francesa, cuando la agitación política resultó en una pobreza muy extendida que sintieron los franceses, incluidos los nobles y los nobles. aristócratas Durante el período, no se retiraron las colas de las pieles de vaca que se enviaron a las curtiembres desde los mataderos. Un día, un noble francés, probablemente en busca de comida barata, solicitó una cola desechada y comenzó una tendencia alimentaria al hacer una sopa con ella. Las curtiembres aprovecharon la popularidad del plato vendiendo colas, en lugar de regalarlo gratuitamente. La popularidad de la sopa pronto se extendió en Inglaterra cuando muchos franceses emigraron allí.
En los Estados Unidos, la sopa de rabo de buey probablemente se creó cuando la esclavitud era desenfrenada. Los esclavos africanos ingeniosos enfrentaron su falta de riqueza creando platos hechos de partes de animales desechadas consideradas «inútiles», como la lengua, los intestinos, las orejas y las colas. En cuanto a la versión china de la sopa, usar una cola de vaca para el plato puede no ser tan inesperado, ya que los chinos tienen una larga tradición de no desperdiciar nada que todavía pueda tener algún uso.
Los rabos de buey suelen estar disponibles en las carnicerías, se venden por libra y ya están precortados en grandes piezas. Cocinar la sopa de rabo de buey generalmente comenzaría con hervir el rabo de buey hasta que esté tierno, junto con un poco de ajo, cebolla y pimienta para sazonar. Otras especias incluyen anís estrellado y jengibre, especialmente si se está cocinando la versión china. Un indicador de que los rabos de buey son lo suficientemente blandos es cuando la carne se puede quitar del hueso sin mucho esfuerzo.
Una vez que los rabos de buey estén tiernos, se agregan vegetales en rodajas como zanahorias, papas, repollo y tallos de apio en la olla. Otros ingredientes pueden incluir champiñones, puerros y perejil. Algunas recetas también usan un poco de pasta de tomate y vino de cocina para darle a la sopa más sabor y una consistencia más rica. La sopa de rabo de buey se sirve mejor tibia.