Elegir el mejor adobo de filete de tiras requiere que un cocinero logre un equilibrio entre sus preferencias de sabor particulares y los otros platos que desean servir con el filete marinado. Los adobos de carne específicos a menudo se basan en estilos de cocina nacionales o regionales y van desde adobos de café y bourbon del sur hasta adobos de teriyaki asiáticos. Cada variedad de marinada utiliza diferentes sabores, y una cierta cantidad de experimentación es necesaria para que un cocinero elija las marinadas favoritas. Los cocineros que buscan la mejor marinada de lomo de res también deben elegir entre la marinada casera y las variedades compradas en la tienda.
Los adobos agregan sabor a la carne, pero también cumplen una función más práctica. El ácido y otros compuestos químicos en una marinada sirven para descomponer y ablandar los cortes duros de carne. El solomillo puede ser bastante duro y es un excelente candidato para el marinado. No todas las recetas y productos marinados incluyen ingredientes que ablandarán la carne, pero la mayoría de las recetas tradicionales incluyen jugos de frutas ácidos u otras sustancias similares. Los cocineros que planean confiar en un adobo para ablandar deben asegurarse de que la receta que hayan elegido sirva para esta función.
Las variedades de adobo de filete de tiras generalmente reflejan el paladar de sabor y el estilo de cocina de las regiones donde se desarrollaron. Los adobos estadounidenses a menudo utilizan especias y sabores tradicionales de Europa occidental para cocinar carne de res. El vino tinto, el ajo, la cebolla y el tomillo se usan comúnmente en este tipo de adobo. La salsa Worcestershire, las hojas de laurel y el café se encuentran con menos frecuencia en este tipo de adobo, pero de ninguna manera son poco comunes. Los adobos estadounidenses pueden incluir componentes tanto salados como dulces, y se necesita una cierta cantidad de prueba y error para seleccionar las recetas favoritas.
Los adobos asiáticos de carne también vienen en una amplia variedad de sabores diferentes. La salsa de soja comúnmente proporciona una base salada a los adobos asiáticos, y muchas de estas preparaciones emplean jugos de frutas dulces, como el jugo de piña, para inyectar otro sabor básico en la preparación y también para proporcionar la acidez que permite que el adobo ablande la carne. El polvo de cinco especias, la salsa de pescado, el ajo y muchos otros sabores también son comunes en los adobos asiáticos. Aquí también es necesario experimentar para que un cocinero elija un favorito personal.
El adobo de filete de carne comprado en la tienda puede ser tan de alta calidad como la variedad casera y requiere mucho menos trabajo. Una tienda de abarrotes bien surtida generalmente ofrece variedades de marinados de una variedad de estilos de cocina étnicos y regionales. Sin embargo, algunos cocineros pueden preferir preparar sus propios adobos desde cero, ya sea para asegurarse de que no se usen aditivos y conservantes o para lograr una combinación específica de sabores.