Las bolas de matzo son un tipo de bola de masa hecha al mezclar harina de matzá con huevo, aceite y condimentos al gusto para formar una masa pegajosa que se moldea en bolas y se cocina en un líquido hirviendo de elección. Muchos consideran que estas empanadillas rellenas son una forma de comida judía reconfortante, y también se sirven comúnmente en la Pascua, ya que se pueden hacer para cumplir con las reglas dietéticas de la Pascua. Muchos delis judíos venden bolas de matzá, y también se pueden hacer fácilmente en casa; algunas personas hacen un gran lote y las congelan para recalentarlas.
Antes de sumergirse en bolas de matzá, puede ser útil saber algo sobre la harina de matzá. La harina de matzo se deriva del matzo, un tipo de pan plano judío tradicional que está hecho de harina y agua. El pan se deja sin levadura para conmemorar la huida del pueblo judío de Egipto, cuando las personas no podían permitir que su pan se levantara antes de cocinarlo porque tenían mucha prisa. Los panes sin levadura se comen tradicionalmente durante la Pascua y algunos judíos disfrutan de comer matzo durante todo el año.
Matzo se come solo en la Pascua, pero también se puede incorporar en las recetas. La forma más común de usar matzo es molerlo en una comida gruesa que se conoce como harina de matzo. La comida a menudo se incluye como una carpeta en varios platos, y constituye la base de las bolas de matzá.
Para hacer bolas de matzá, los cocineros mezclan harina de matzá, sal, pimienta, huevos y aceite para formar una masa pegajosa. También se pueden agregar otros ingredientes al gusto, como las cebollas, aunque los cocineros deben tener cuidado de mantener sus bolas de matzá kosher para la Pascua. El aceite tradicional de elección es la grasa de pollo, aunque los cocineros pueden usar cualquier tipo de aceite disponible si prefieren una versión menos grasosa de esta clásica comida judía.
Una vez que la masa se ha mezclado, la mano del cocinero la forma en bolas con las manos mojadas para evitar que la masa se pegue. Las bolas se dejan caer en agua hirviendo o caldo y se dejan cocinar; naturalmente se esponjan mientras se cocinan, y tienden a ser densos a menos que se agreguen letrinas como levadura en polvo. Estos fermentadores no pueden, por supuesto, usarse durante la Pascua, ya que los alimentos fermentados no están permitidos durante esta festividad judía.
La forma más clásica de comer bolas de matzá es en la sopa de bola de matzá, en cuyo caso las albóndigas se sirven en el caldo de pollo en el que se cocinan tradicionalmente. Los vegetarianos pueden disfrutar de una variación cocinada en caldo de verduras, por supuesto.