La mayor?a de los adobos tienen dos prop?sitos. Descomponen el tejido conectivo que puede endurecer la carne y la infunden con un ramo de sabores. Sin embargo, los adobos de pescado mejoran principalmente el sabor ya que la mayor?a de la carne de pescado ya es tierna. La mejor marinada de pescado es aquella que ofrece una combinaci?n agradable de sabores sin abrumar el delicado sabor del pescado.
Incluso un excelente marinado de pescado no sabr? mucho a menos que el cocinero entienda c?mo usarlo. Dejar los mariscos, un filete de pescado o un filete en el ba?o durante demasiado tiempo har? que la carne se descomponga hasta el punto de hongos. Si se usa vinagre u otra base ?cida, el pescado comenzar? a cocinarse. Para la mayor?a de los peces, marinar durante aproximadamente media hora funciona mejor.
Los peces se han comido en todo el mundo desde tiempos inmemoriales. Esto significa que hay tantos tipos de adobo de pescado como cocina. Las combinaciones de adobo que imparten un sabor asi?tico o una sugerencia de curry son f?ciles de armar. Los adobos que ofrecen influencias de las Indias Orientales y Escandinavas son igualmente simples. Pueden ser dulces, salados o incluso un poco picantes.
Mezclar el jugo de un lim?n con un poco de salsa de soja, ajo y jengibre es un excelente comienzo para una marinada al estilo asi?tico. Algunas gotas de aceite de s?samo imparten un sabor ?nico. A algunos cocineros tambi?n les gusta mezclar un poco de salsa fermentada de frijoles negros. El polvo de cinco especias funciona bien con esta marinada, y un poco de aceite evitar? que el pescado se pegue a la parrilla o sart?n.
El pescado h?medo que muestra hierbas es f?cil con un adobo de vinagre bals?mico. Se puede usar una sola hierba como albahaca, mejorana o cilantro, o una combinaci?n de hierbas frescas o secas tambi?n est? bien. Este adobo es f?cil de preparar con unas gotas de salsa picante o un aj?. El aceite de oliva es agradable en esta marinada ya que los ?nicos otros sabores son las hierbas.
As? como el vino blanco combina bien con el pescado, tambi?n contribuye con una buena presencia a un adobo de pescado. Un toque de jugo de naranja y rodajas de jengibre ofrecen capas de sabor. Este adobo es especialmente bueno con mantequilla en lugar de aceite.
Para una marinada de pescado blanco ligeramente dulce, puede agregar un poco de jarabe de arce, miel o az?car moreno. Esta combinaci?n necesita un poco de cebolla picada para equilibrar la dulzura. Un poco de salsa picante agrega cremallera, y el aceite debe ser ligero y relativamente sin sabor, como la canola.