El chocolate Couverture es una forma especial de chocolate utilizada por fabricantes de chocolate y panaderos profesionales. Este chocolate es m?s rico y cremoso que la barra b?sica o comer chocolate, con un contenido muy alto de manteca de cacao que lo hace ideal para cosas como moldear, recubrir y sumergir. Menos de 100 empresas de todo el mundo producen la mayor parte del chocolate de cobertura mundial. Algunas de estas empresas producen solo para sus propias l?neas privadas, mientras que otras venden a los chocolateros que carecen de las instalaciones y la capacidad para realizar su cobertura internamente.
Varias caracter?sticas distinguen la cobertura de chocolate. El primero es la calidad. Las empresas que fabrican este chocolate especializado utilizan exploradores de chocolate que recorren el mundo en busca de los mejores granos de cacao, y los investigadores trabajan para refinar la mezcla de granos perfecta para garantizar un perfil de sabor muy espec?fico. Enormes compa??as de chocolate como Hershey y Mars realmente invierten sustancialmente en la industria del cacao para producir frijoles especializados para satisfacer sus necesidades, mientras que las compa??as de chocolate m?s peque?as buscan cultivos ex?ticos e interesantes para hacer que su chocolate sea ?nico.
Los granos utilizados en el chocolate de cobertura se muelen especialmente para obtener un sabor extremadamente suave y uniforme, y se agrega manteca de cacao adicional para hacer que el chocolate sea m?s rico y cremoso. El mayor contenido de manteca de cacao tambi?n significa que el chocolate de cobertura tiene una apariencia brillante distintiva, un chasquido muy crujiente cuando se rompe y la capacidad de fundirse y templarse con facilidad. Las propiedades ?nicas del chocolate Couverture lo hacen ideal para fuentes de chocolate, ya que la manteca de cacao act?a como lubricante para evitar que el chocolate engulle la fuente.
Los chocolateros usan chocolate de cobertura para elaborar sus propias formulaciones de chocolate, y tambi?n lo usan para cubrir trufas, moldear guarniciones de chocolate, cubrir frutas y realizar una variedad de otras tareas. El chocolate de cobertura generalmente no se mezcla con un exceso de otros ingredientes, debido al alto precio y calidad; Est? dise?ado para ser independiente como ingrediente. Tambi?n se puede usar para preparar c?scaras de chocolate, recubrimientos brillantes para pasteles, etc.
Aunque el chocolate de cobertura se usa para cubrir chocolates y otros dulces, no debe confundirse con el chocolate de cobertura o recubrimiento, un producto inferior que tiene mucha menos manteca de cacao. Tampoco es lo mismo que hornear o cocinar chocolate. Cuando busque chocolate de cobertura para proyectos de cocina, su mejor fuente es probablemente una tienda o empresa que suministre productos al por mayor a panaderos y cocineros. Tambi?n puede obtener cobertura directamente a trav?s de algunas compa??as de chocolate; puede pedir muestras de varias compa??as para buscar el perfil de sabor que prefiera, ya que la cobertura puede tener un sabor radicalmente diferente dependiendo de la fuente de los frijoles y de c?mo se maneja.