El chocolate Couverture es una forma especial de chocolate utilizada por fabricantes de chocolate y panaderos profesionales. Este chocolate es más rico y cremoso que la barra básica o comer chocolate, con un contenido muy alto de manteca de cacao que lo hace ideal para cosas como moldear, recubrir y sumergir. Menos de 100 empresas de todo el mundo producen la mayor parte del chocolate de cobertura mundial. Algunas de estas empresas producen solo para sus propias líneas privadas, mientras que otras venden a los chocolateros que carecen de las instalaciones y la capacidad para realizar su cobertura internamente.
Varias características distinguen la cobertura de chocolate. El primero es la calidad. Las empresas que fabrican este chocolate especializado utilizan exploradores de chocolate que recorren el mundo en busca de los mejores granos de cacao, y los investigadores trabajan para refinar la mezcla de granos perfecta para garantizar un perfil de sabor muy específico. Enormes compañías de chocolate como Hershey y Mars realmente invierten sustancialmente en la industria del cacao para producir frijoles especializados para satisfacer sus necesidades, mientras que las compañías de chocolate más pequeñas buscan cultivos exóticos e interesantes para hacer que su chocolate sea único.
Los granos utilizados en el chocolate de cobertura se muelen especialmente para obtener un sabor extremadamente suave y uniforme, y se agrega manteca de cacao adicional para hacer que el chocolate sea más rico y cremoso. El mayor contenido de manteca de cacao también significa que el chocolate de cobertura tiene una apariencia brillante distintiva, un chasquido muy crujiente cuando se rompe y la capacidad de fundirse y templarse con facilidad. Las propiedades únicas del chocolate Couverture lo hacen ideal para fuentes de chocolate, ya que la manteca de cacao actúa como lubricante para evitar que el chocolate engulle la fuente.
Los chocolateros usan chocolate de cobertura para elaborar sus propias formulaciones de chocolate, y también lo usan para cubrir trufas, moldear guarniciones de chocolate, cubrir frutas y realizar una variedad de otras tareas. El chocolate de cobertura generalmente no se mezcla con un exceso de otros ingredientes, debido al alto precio y calidad; Está diseñado para ser independiente como ingrediente. También se puede usar para preparar cáscaras de chocolate, recubrimientos brillantes para pasteles, etc.
Aunque el chocolate de cobertura se usa para cubrir chocolates y otros dulces, no debe confundirse con el chocolate de cobertura o recubrimiento, un producto inferior que tiene mucha menos manteca de cacao. Tampoco es lo mismo que hornear o cocinar chocolate. Cuando busque chocolate de cobertura para proyectos de cocina, su mejor fuente es probablemente una tienda o empresa que suministre productos al por mayor a panaderos y cocineros. También puede obtener cobertura directamente a través de algunas compañías de chocolate; puede pedir muestras de varias compañías para buscar el perfil de sabor que prefiera, ya que la cobertura puede tener un sabor radicalmente diferente dependiendo de la fuente de los frijoles y de cómo se maneja.