El tempeh, que es un pastel de frijoles hecho de soja fermentada, puede ser un gusto adquirido para algunos. Otros gravitan hacia la textura masticable natural del tempeh y el sabor a hongos y terroso. Para cualquier tipo de restaurante, una buena marinada tempeh puede darle vida a un plato. Una amplia gama de adobos, desde bochornoso y ahumado hasta brillante y picante, puede transformar un pedazo de tempeh en una cena de empresa.
Muchos fanáticos de tempeh insisten en que es mejor cortarlos y freírlos en una sartén con un poco de aceite. A otros les gusta cocer al vapor ligeramente antes de freír para eliminar un sabor sutilmente amargo que no todos detectan. Otros métodos de cocción incluyen hornear, asar a la parrilla y asar a la parrilla. En todos los casos, permitir que el tempeh se relaje con líquidos como jugo de fruta, leche de coco, salsa de soja y una gran cantidad de potenciadores del sabor, desde ajo hasta jengibre o curry hasta mantequilla de maní en un marinado tempeh, es un buen lugar para comenzar. Por supuesto, agregar hierbas frescas o secas le da a tempeh la sensación de levantarse y bailar.
Una sabrosa marinada tempeh a la que muchos cocineros recurren durante la semana porque es completamente simple y simplemente deliciosa incluye un poco de salsa de soja, un poco de ajo picado y un poco de vinagre. Agregar unas gotas de aceite de sésamo le da al sustituto de carne masticable un sabor asiático. A algunos cocineros les gusta hacer un poco de marinada extra para reservar y mezclar un poco de tahini o semillas de sésamo molidas para obtener una salsa de nueces. Este adobo también puede manejar unas gotas de salsa picante, para aquellos que lo deseen, y también un poco de jengibre picado o en rodajas finas.
Los platos caribeños son fáciles con una marinada tempeh que incorpora leche de coco. El ajo picado y el jengibre y un poco de jugo afrutado o pulpa de fruta traen este adobo al frente de la clase. Un exprimido de lima es de rigor, por supuesto, y el polvo de curry seco o la lima en conserva o el mango encurtidos aumentan el sabor. A esta marinada también le encanta el cilantro y, una vez más, la salsa picante es más que bienvenida para aquellos que pueden manejarla.
Una forma de convencer a los niños de que el tempeh no solo es bueno para usted, sino que es delicioso en la barriga es endulzándolo. Una marinada compuesta de jarabe de arce y jengibre sienta las bases. El ajo es el potenciador del sabor para este, siempre y cuando los niños no se opongan. Unos cuantos batidos de salsa de soya molieron los sabores, y una o dos cucharadas de mantequilla de maní convertirá a la mayoría de los jóvenes en conversos de tempeh.