La pasta de Maltagliati es una pasta que est? hecha de restos y recortes sobrantes despu?s de que se hayan hecho otras pastas. Las formas aleatorias de la pasta maltagliati se han vuelto tan populares en algunas partes de Italia que algunas compa??as realmente fabrican esta pasta deliberadamente, extendiendo grandes l?minas de masa y cort?ndolas en trapecios ?speros. Esta pasta se encuentra m?s com?nmente en ?reas donde hay pasta fresca disponible, aunque a veces tambi?n se vende seca. En un apuro, puedes romper los fideos de lasa?a para hacer maltagliati.
El nombre de esta pasta significa literalmente «mal cortado», una referencia a las formas locas e irregulares que se pueden encontrar en un paquete de maltagliati. La pasta parece haberse originado en el distrito de Emilia en el norte de Italia, aunque sin duda los italianos han estado utilizando sus restos de pasta durante cientos de a?os, ya que no hay raz?n para tirar una masa de pasta perfectamente buena.
La forma de pasta rugosa es adecuada para sopas como minestrone, y es un acompa?amiento cl?sico de pasta e fagioli, o «pasta y frijoles», un plato italiano popular que se ha extendido a otras regiones del mundo. Las pastas de Maltagliati son menos adecuadas para platos de pasta al horno, ya que sus formas irregulares pueden cocinarse de manera desigual. Tambi?n se pueden servir con algunas salsas, dependiendo de lo nervioso que te guste ser cuando sirvas pasta.
Al igual que con otras pastas, esta pasta puede venir en una variedad de sabores, dependiendo de lo que se haya agregado a la masa de pasta. Tambi?n est? hecho con una variedad de diferentes tipos de trigo. Si va a comprar pasta maltagliati seca, intente obtener pasta hecha con trigo duro, que es m?s firme. El trigo duro se mantendr? durante una cocci?n prolongada, lo que permite que la pasta permanezca resistente y masticable incluso despu?s de cocinarse un poco demasiado. Para pasta fresca, el uso de trigo duro no es tan importante, pero la pasta probablemente ser? de mayor calidad con trigo duro.
Algunos mercados e importadores italianos pueden llevar pasta maltagliati seca, y si vives cerca de una f?brica de pasta, probablemente puedas comprar pasta fresca de manera bastante barata de esa manera. Tambi?n puede hacer pasta maltagliati fresca en casa con la ayuda de una m?quina de pasta. Mezcle su masa de pasta favorita, exti?ndala finamente y c?rtela al azar con un cuchillo para generar formas irregulares, preferiblemente de aproximadamente el mismo tama?o para que tengan tiempos de cocci?n similares.