La levadura de cerveza para cerveza ayuda a convertir los azúcares en alcohol durante el proceso de elaboración. Hay muchas cepas diferentes de levadura de cerveza disponibles, cada una de las cuales imparte características diferentes a la cerveza. Al elegir la levadura de cerveza para cerveza, debe considerar el tipo de cerveza que está elaborando, ya que estará influenciada por el tipo de fermentación de la levadura, los sabores que imparte la levadura, el nivel de floculación de la levadura y sus capacidades de atenuación.
Las levaduras con diferentes características de fermentación producen diferentes tipos de cerveza. Las levaduras de fermentación superior, por ejemplo, son aquellas que tienden a formar una espuma en la superficie del líquido durante la fermentación antes de la sedimentación. Este tipo de levadura de cerveza para cerveza generalmente produce cervezas, cervezas de trigo y cerveza negra. Las levaduras de fermentación inferior son aquellas que no forman una espuma superior durante la fermentación. Los cerveceros usan este tipo de levadura para lagers, incluidos Pilsners, Dortmunders y Bocks.
También debe elegir la levadura de cerveza para cerveza en función de las características de sabor que desea impartir al producto terminado. Las diferentes cepas de levadura imparten sabores diferentes. Las cepas destinadas a las cervezas americanas, por ejemplo, tienden a producir un sabor más limpio y ligeramente afrutado, mientras que las cepas para las cervezas de estilo inglés tienden a producir un producto final más dulce y maltoso. Los subproductos de la levadura proporcionan la variedad de sabores y producen sabores que van desde afrutado hasta picante y medicinal. Piensa en los sabores que quieres que tenga tu cerveza y cuáles quieres evitar al elegir tu levadura.
La floculación es la capacidad de la levadura para agruparse y asentarse en la cerveza. El tipo de levadura de cerveza para cerveza que elija debe tener nuevamente cualidades de floculación adecuadas para ese estilo particular de cerveza. Las levaduras tienen esta característica con capacidades bajas, medias y altas. Las Ales, por ejemplo, generalmente incluyen levaduras con floculación media a alta, mientras que las cervezas tienden a incorporar cepas con capacidades bajas a medias.
La atenuación es la conversión del azúcar a alcohol. Esta característica afecta la gravedad final de la cerveza. Cuanto menor sea la capacidad de atenuación de la levadura, mayor será la gravedad y más dulce será el producto final. Las cepas de levadura vienen en baja, media y alta para esta característica. La mejor manera de elegir la levadura de cerveza adecuada para la cerveza es comprar un kit, ya que esto incluirá la levadura adecuada para ese estilo de cerveza; de lo contrario, hable con un cervecero local: la experiencia práctica a menudo le brinda el mejor consejo.