La levadura de cerveza para cerveza ayuda a convertir los az?cares en alcohol durante el proceso de elaboraci?n. Hay muchas cepas diferentes de levadura de cerveza disponibles, cada una de las cuales imparte caracter?sticas diferentes a la cerveza. Al elegir la levadura de cerveza para cerveza, debe considerar el tipo de cerveza que est? elaborando, ya que estar? influenciada por el tipo de fermentaci?n de la levadura, los sabores que imparte la levadura, el nivel de floculaci?n de la levadura y sus capacidades de atenuaci?n.
Las levaduras con diferentes caracter?sticas de fermentaci?n producen diferentes tipos de cerveza. Las levaduras de fermentaci?n superior, por ejemplo, son aquellas que tienden a formar una espuma en la superficie del l?quido durante la fermentaci?n antes de la sedimentaci?n. Este tipo de levadura de cerveza para cerveza generalmente produce cervezas, cervezas de trigo y cerveza negra. Las levaduras de fermentaci?n inferior son aquellas que no forman una espuma superior durante la fermentaci?n. Los cerveceros usan este tipo de levadura para lagers, incluidos Pilsners, Dortmunders y Bocks.
Tambi?n debe elegir la levadura de cerveza para cerveza en funci?n de las caracter?sticas de sabor que desea impartir al producto terminado. Las diferentes cepas de levadura imparten sabores diferentes. Las cepas destinadas a las cervezas americanas, por ejemplo, tienden a producir un sabor m?s limpio y ligeramente afrutado, mientras que las cepas para las cervezas de estilo ingl?s tienden a producir un producto final m?s dulce y maltoso. Los subproductos de la levadura proporcionan la variedad de sabores y producen sabores que van desde afrutado hasta picante y medicinal. Piensa en los sabores que quieres que tenga tu cerveza y cu?les quieres evitar al elegir tu levadura.
La floculaci?n es la capacidad de la levadura para agruparse y asentarse en la cerveza. El tipo de levadura de cerveza para cerveza que elija debe tener nuevamente cualidades de floculaci?n adecuadas para ese estilo particular de cerveza. Las levaduras tienen esta caracter?stica con capacidades bajas, medias y altas. Las Ales, por ejemplo, generalmente incluyen levaduras con floculaci?n media a alta, mientras que las cervezas tienden a incorporar cepas con capacidades bajas a medias.
La atenuaci?n es la conversi?n del az?car a alcohol. Esta caracter?stica afecta la gravedad final de la cerveza. Cuanto menor sea la capacidad de atenuaci?n de la levadura, mayor ser? la gravedad y m?s dulce ser? el producto final. Las cepas de levadura vienen en baja, media y alta para esta caracter?stica. La mejor manera de elegir la levadura de cerveza adecuada para la cerveza es comprar un kit, ya que esto incluir? la levadura adecuada para ese estilo de cerveza; de lo contrario, hable con un cervecero local: la experiencia pr?ctica a menudo le brinda el mejor consejo.