El pesto rojo es una salsa t?picamente hecha con tomates secos, frescos o carbonizados, pero a veces con pimientos rojos. Los ingredientes comunes adicionales incluyen aceite de oliva, pi?ones y ajo. Algunas variaciones tambi?n requieren hojas de albahaca, vinagre bals?mico y un queso duro rallado como el parmesano. Los pestos rojos y verdes se encuentran en todo el mundo, aunque se cree que G?nova es donde se origin? la salsa verde. Se cree que el pesto rojo hecho con tomates proviene de Sicilia, donde se conoce como pesto alla siciliana.
Pesto es la palabra italiana para salsa y se hace tradicionalmente con mortero, pero los procesadores de alimentos a menudo son m?s convenientes. Los ingredientes se muelen o procesan juntos hasta que est?n cremosos antes de incorporar el queso y un poco de aceite de oliva. Si bien la versi?n verde de la salsa probablemente se origin? en G?nova, se cree que la variaci?n del tomate rojo es de Sicilia, mientras que Calabria posiblemente invent? el pesto con pimientos rojos.
Un pesto tradicional genov?s est? hecho con hojas de albahaca que le dan a la salsa su caracter?stico color verde. Un pesto rojo de Sicilia o Calabria reduce o elimina las hojas de albahaca en favor de un ingrediente rojo como tomates secos o pimientos rojos. El pesto se sirve com?nmente en una trenette tipo pasta o penne, pizza o carne de res en rodajas.
Una receta t?pica para el pesto rojo de Sicilia requiere tomates secos. Los tomates se combinan con hierbas como albahaca y perejil, ajo picado y pi?ones o almendras picadas. El queso parmesano, el aceite de oliva y la sal al gusto son ingredientes comunes adicionales. La cebolla picada, el vino tinto y el vinagre bals?mico se encuentran en algunas variaciones. En lugar de tomates secos, un pesto hecho con tomates carbonizados produce una salsa de color rojo oscuro y casi p?rpura-negro.
Otra posible base para el pesto rojo son los pimientos rojos. Esta versi?n, tambi?n conocida como pesto alla calabrese, se origin? en Calabria. Los pimientos se pueden asar en el horno o sobre una llama de gas antes de pelarlos y picarlos. Usar pimientos rojos asados ??en jarras puede ser m?s conveniente. Los pimientos asados ??generalmente se mezclan con los ingredientes tradicionales de pesto hasta que se forme una salsa espesa.
Los pestos no italianos pueden incluir una variedad de variaciones de ingredientes. Algunas variaciones eliminan los pi?ones, mientras que otras reemplazan la albahaca con espinacas u otro tipo de verdura verde. Anacardos, nueces y almendras son sustitutos comunes de los pi?ones. Los champi?ones, la aceituna negra y la c?scara de lim?n son aromatizantes de pesto alternativos adicionales.
Este tipo de pesto se puede hacer vegano sustituyendo o eliminando cualquier ingrediente como el queso derivado de animales. En lugar de queso, se pueden usar pi?ones adicionales u otro tipo de nuez como nuez o anacardo. Algunos pestos rojos veganos incluir?n pasta de miso porque esto agrega salinidad que el queso normalmente complementa.