Una sart?n de hierro fundido sazonado es una sart?n de hierro fundido que ha sido tratada para darle un acabado antiadherente protector. El proceso de condimento consiste en usar aceite o grasa s?lida como manteca de cerdo para cubrir la sart?n y calentarla. Esto hornea la grasa en la superficie de la sart?n y le permite llenar todas las grietas creando una superficie lisa. Muchos cocineros prefieren usar una sart?n de hierro fundido sazonado debido a esta superficie y porque el material de hierro fundido extiende el calor de manera uniforme y lo retiene bien. El hierro fundido tambi?n es muy duradero y durar? mucho tiempo con el cuidado adecuado.
Cuando se compra una sart?n de hierro fundido, generalmente no est? sazonada y tendr? un acabado gris?ceo mate. Hay algunas marcas que est?n comenzando a vender sartenes ya experimentados, estos se ver?n negros. Los tama?os m?s comunes para sartenes son 10 pulgadas (aproximadamente 25.4 cm) y 12 pulgadas (aproximadamente 30.5 cm). Las sartenes de hierro fundido sazonado en estos tama?os son herramientas de cocina vers?tiles. Son lo suficientemente grandes como para cocinar cantidades de alimentos, pero lo suficientemente peque?os como para que la mayor?a de las personas puedan levantarlos f?cilmente con una mano.
Despu?s de comprar una nueva sart?n de hierro fundido, se debe lavar a fondo para eliminar los residuos del proceso de fabricaci?n; una vez que est? limpio, necesita ser sazonado. La sart?n debe estar cubierta con una fina capa de grasa, como manteca o aceite, en todas las superficies por dentro y por fuera. Es importante sazonar todas las superficies porque el condimento protege al hierro fundido de la formaci?n de ?xido. Despu?s de cubrir la sart?n, debe colocarse en un horno tibio, aproximadamente de 350 a 400 ? F (aproximadamente de 176.6 a 204.4 ? C), durante aproximadamente una hora y luego dejar que se enfr?e. Este proceso puede repetirse varias veces si lo desea.
El proceso de sazonado hornea la grasa en la superficie de la sart?n de hierro fundido sazonado. La grasa llena cualquier grieta o rasgu?o y crea una superficie de cocci?n suave y antiadherente. Despu?s de un tiempo, una sart?n de hierro fundido bien sazonada desarrolla un acabado negro liso con un brillo suave, tambi?n conocido como p?tina. Este acabado evita que los alimentos se peguen sin los posibles peligros de los recubrimientos antiadherentes que pueden desgastarse y descascararse, contaminando los alimentos que se cocinan.
Adem?s de las propiedades antiadherentes, muchos cocineros experimentados prefieren una sart?n de hierro fundido sazonada porque el metal distribuye el calor de manera uniforme y retiene bien el calor. Estas sartenes son extremadamente duraderas y pueden durar toda la vida con una rutina de cuidado de bajo mantenimiento. Despu?s de cocinar en una sart?n de hierro fundido sazonada, debe lavarse mientras a?n est? tibia con agua caliente y poco o nada de jab?n. Debe secarse con toallas de papel y almacenarse en un lugar seco y libre de humedad. Con uso frecuente y cuidado adecuado, deber?a durar a?os.