Los fideos de tofu son hebras de espagueti hechas de cuajada de soja y harina de ñame. Este tipo de pasta alternativa se ha hecho popular como un sustituto más saludable y bajo en calorías de la pasta tradicional. La pasta de tofu es particularmente adecuada para aquellos con problemas dietéticos específicos, como veganos, personas con dietas bajas en carbohidratos y personas con alergias al gluten.
Los fideos de cuajada de frijol más populares se comercializan con el nombre de Tofu Shirataki. Los fideos de tofu Shirataki están disponibles en tres variedades: espagueti, cabello de ángel y fettuccine. Están hechos de tofu y la raíz mezclada del konnyaku, un vegetal similar al ñame originario de Asia. Los tofu Shirataki son fideos 100% veganos, sin azúcar y sin gluten.
Los fideos shirataki se han utilizado durante mucho tiempo en la cocina asiática, pero generalmente se hicieron solo con la raíz de konnyaku y no contenían tofu. Aunque formaban parte de muchas cocinas regionales, los fideos shirakati tendían a tener una textura resbaladiza y gomosa. A medida que la ciencia de los alimentos evolucionó y más personas necesitaron una alternativa de pasta, los investigadores agregaron tofu a la forma tradicional de fideos asiáticos shirataki. Descubrieron que la textura se mejoró enormemente, aunque, sin duda, no es una réplica exacta de la textura de la pasta convencional, y el tofu agregó proteínas y carbohidratos saludables. El producto final fue luego comercializado y vendido a consumidores preocupados por la salud.
La pasta tradicional es excepcionalmente alta en calorías y carbohidratos. Como resultado, a las personas con alergias alimentarias y personas que hacen dieta a menudo se les recomienda reducir o evitar el consumo de pasta por completo. Los fideos de tofu, por otro lado, son extremadamente bajos en calorías y carbohidratos y también ofrecen una dosis significativa de fibra.
Los fideos de tofu son fáciles de preparar e incorporar a las recetas. Se envasan en agua y se sellan en pequeñas tinas, y, en esencia, están listas para comer directamente del paquete. Sin embargo, estos fideos bajos en calorías no tienen mucho sabor cuando se comen solos. Al igual que el tofu básico al estilo de bloque, los fideos de tofu adquieren los sabores de los alimentos que los rodean, lo que los convierte en el complemento perfecto para las recetas que requieren pasta que a menudo dependen de salsas y condimentos para darles sabor.
El cielo es el límite cuando se trata de decidir cómo usar los fideos de tofu. La forma más fácil de prepararlos es arrojarlos a una sopa cerca del final del tiempo de cocción de la sopa. Se pueden agregar a una variedad de platos asiáticos, pero los cocineros creativos han encontrado formas ingeniosas de usar fideos de tofu. Algunas de las recetas más imaginativas incluyen ratatouille de tofu shirataki, curry de tofu shirataki e incluso budín de fideos con tofu shirataki.