Una tortilla de ostras es un tipo de tortilla asiática hecha con ostras y huevos. Las tortillas de ostras son un alimento básico de la comida asiática de la calle y son vendidas por vendedores de toda China y Taiwán. Hecho con huevos de gallina o de pato, normalmente se usa almidón como elemento de unión. Los verdes generalmente superan este plato.
Aunque los ingredientes principales son relativamente consistentes, las versiones de este plato aún varían mucho. Las ostras frescas o congeladas siempre se usan, al igual que los huevos. El almidón, agregado para ayudar a unir los ingredientes, es a menudo almidón de batata. Sin embargo, se puede usar almidón de tapioca o harina de maíz. Las verduras que cubren una tortilla de ostras pueden ser brotes de soja, espinacas, hojas de mostaza o hojas de crisantemo.
Hay una variedad de ingredientes opcionales que también se pueden agregar a una tortilla de ostras. También se pueden incluir ajo y cebolletas, así como especias como el cilantro, la pimienta blanca y la sal. El aceite vegetal o de maní se usa generalmente para cocinar algunos elementos de la tortilla de ostras. La salsa de soja y el vino chino también se incluyen ocasionalmente.
Una tortilla de ostras a menudo se sirve con una o más salsas. Las salsas saladas o dulces son las más comunes, siendo la pasta de frijoles, la salsa de ostras o la salsa de chile dulce las opciones habituales. Las cebolletas o el cilantro también pueden adornar el plato.
La cocina casera y la venta en puestos de venta de tortillas de ostras a menudo tienen varias diferencias. Una de las principales diferencias está en la preparación del huevo. Al preparar los huevos en casa, generalmente se revuelven o se baten antes de colocarlos en la sartén caliente o en la plancha. Los vendedores, por otro lado, a menudo rompen los huevos directamente en la plancha y rompen las yemas mientras los huevos se cocinan.
Para hacer una tortilla de ostras, los huevos se agregan a una plancha y se dejan casi fraguar. Luego, los verdes se colocan sobre la parte superior. El almidón se rocía sobre la mezcla antes de cubrir la tortilla y dejar que los huevos se asienten por completo. Una vez preparada, la tortilla tipo panqueque se dobla, a veces más de una vez, y se sirve con salsas.
Alternativamente, una masa fina puede estar hecha de harina de arroz, almidón de tapioca y agua. La masa se deja cocinar antes de que se agreguen los otros ingredientes. Aunque las ostras se pueden colocar primero en la plancha, a menudo son el último ingrediente agregado porque apenas deben cocinarse.
Los vendedores casi siempre usan ostras frescas, pero, cuando se cocina en casa, las ostras congeladas a menudo son más fáciles de usar, ya que no requieren pelarlas. Cuando se trabaja con ostras frescas, es extremadamente importante que todavía estén vivos cuando se desvanecen. Por lo tanto, las ostras deben revisarse cuidadosamente antes de pelarlas, descartando cualquier caparazón abierto.