Una tortilla de ostras es un tipo de tortilla asi?tica hecha con ostras y huevos. Las tortillas de ostras son un alimento b?sico de la comida asi?tica de la calle y son vendidas por vendedores de toda China y Taiw?n. Hecho con huevos de gallina o de pato, normalmente se usa almid?n como elemento de uni?n. Los verdes generalmente superan este plato.
Aunque los ingredientes principales son relativamente consistentes, las versiones de este plato a?n var?an mucho. Las ostras frescas o congeladas siempre se usan, al igual que los huevos. El almid?n, agregado para ayudar a unir los ingredientes, es a menudo almid?n de batata. Sin embargo, se puede usar almid?n de tapioca o harina de ma?z. Las verduras que cubren una tortilla de ostras pueden ser brotes de soja, espinacas, hojas de mostaza o hojas de crisantemo.
Hay una variedad de ingredientes opcionales que tambi?n se pueden agregar a una tortilla de ostras. Tambi?n se pueden incluir ajo y cebolletas, as? como especias como el cilantro, la pimienta blanca y la sal. El aceite vegetal o de man? se usa generalmente para cocinar algunos elementos de la tortilla de ostras. La salsa de soja y el vino chino tambi?n se incluyen ocasionalmente.
Una tortilla de ostras a menudo se sirve con una o m?s salsas. Las salsas saladas o dulces son las m?s comunes, siendo la pasta de frijoles, la salsa de ostras o la salsa de chile dulce las opciones habituales. Las cebolletas o el cilantro tambi?n pueden adornar el plato.
La cocina casera y la venta en puestos de venta de tortillas de ostras a menudo tienen varias diferencias. Una de las principales diferencias est? en la preparaci?n del huevo. Al preparar los huevos en casa, generalmente se revuelven o se baten antes de colocarlos en la sart?n caliente o en la plancha. Los vendedores, por otro lado, a menudo rompen los huevos directamente en la plancha y rompen las yemas mientras los huevos se cocinan.
Para hacer una tortilla de ostras, los huevos se agregan a una plancha y se dejan casi fraguar. Luego, los verdes se colocan sobre la parte superior. El almid?n se roc?a sobre la mezcla antes de cubrir la tortilla y dejar que los huevos se asienten por completo. Una vez preparada, la tortilla tipo panqueque se dobla, a veces m?s de una vez, y se sirve con salsas.
Alternativamente, una masa fina puede estar hecha de harina de arroz, almid?n de tapioca y agua. La masa se deja cocinar antes de que se agreguen los otros ingredientes. Aunque las ostras se pueden colocar primero en la plancha, a menudo son el ?ltimo ingrediente agregado porque apenas deben cocinarse.
Los vendedores casi siempre usan ostras frescas, pero, cuando se cocina en casa, las ostras congeladas a menudo son m?s f?ciles de usar, ya que no requieren pelarlas. Cuando se trabaja con ostras frescas, es extremadamente importante que todav?a est?n vivos cuando se desvanecen. Por lo tanto, las ostras deben revisarse cuidadosamente antes de pelarlas, descartando cualquier caparaz?n abierto.