Elegir el mejor merengue en polvo depende de cómo se usará y del gusto personal. Aunque a menudo se confunde como un ingrediente necesario para los pasteles de merengue, el polvo de merengue es un sustituto de la clara de huevo. Al elegir un merengue en polvo, es importante considerar si alguien que coma platos hechos con el polvo tiene alergia al huevo o sensibilidad al gluten porque el merengue en polvo puede desencadenarlos. También es importante elegir un polvo que tenga el sabor que desea para su receta.
A veces, el polvo de merengue contiene sabores o extractos agregados, que pueden no ser deseados por ciertas personas o deseados en ciertos platos. El merengue en polvo es un producto comercial utilizado en la cocción como sustituto de las claras de huevo. A menudo se envasa en una lata de aluminio.
El polvo de merengue contiene claras de huevo secas que se han combinado con almidón de maíz, goma arábiga y otros ingredientes para producir un polvo. Como producto sin gluten, también es seguro para las personas con alergias al gluten. Además, el producto está pasteurizado para que no exponga a las personas a la salmonella, una enfermedad bacteriana que puede causar diarrea severa, vómitos, calambres abdominales y deshidratación.
Por lo general, el merengue en polvo se encuentra en tiendas especializadas para hornear, aunque algunas tiendas de comestibles más grandes también pueden ofrecerlo. Dado que este producto es seco, se debe agregar agua para darle una consistencia similar a las claras de huevo, de modo que se pueda usar como un glaseado conocido como glaseado real que se usa comúnmente en las galletas. Además, el merengue en polvo también se puede usar en bebidas y otros productos horneados.
Un error común sobre el merengue en polvo es que se usa para hacer merengue, que es el ingrediente que se usa en los pasteles de merengue de limón. Aunque puede usarse al preparar merengue de pastel, los resultados generalmente no son óptimos. Es importante tener en cuenta que, dado que este producto contiene claras de huevo secas, puede afectar a las personas con alergias o sensibilidades al huevo. Además, aunque el producto enumera la crema de tártaro como uno de los ingredientes, no se recomienda un sustituto de la crema de tártaro.
Cuando se almacena de acuerdo con las instrucciones de empaque, este producto se mantendrá relativamente bien y no necesita ser refrigerado. Sin embargo, no debe almacenarse en ambientes cálidos y húmedos. Las personas que no se preocupan por el sabor del merengue en polvo pueden mezclarlo con otros potenciadores del sabor. Se pueden agregar extractos, como limón o vainilla, para darle un toque único al sabor.
Trabajar con glaseado en polvo o glaseado real puede ser un desafío, y a veces se necesita un poco de experimentación antes de que la consistencia se vea y se sienta bien. Algunos panaderos prefieren un glaseado fino, mientras que otros prefieren que su glaseado sea denso. Además, las personas deben saber que este producto no es un sustituto de los huevos enteros, incluidas las yemas, sino solo las claras de huevo.