El huevo en polvo seco o los huevos en polvo se pueden preparar de varias maneras, pero a menudo no son más que una versión deshidratada de huevos de gallina naturales. Su consistencia se ha comparado con la de otros alimentos en polvo como la leche en polvo seca, y las variaciones en el uso del huevo completo incluyen las yemas de huevo secas y las claras de huevo secas. Otras formas de huevo en polvo seco incluyen huevo en polvo vegano que se puede hacer de tofu, plátanos o una mezcla de reemplazo de huevo a base de semillas de lino.
La historia del uso generalizado del huevo en polvo seco se remonta a 1942 durante el período de la Segunda Guerra Mundial en el Reino Unido. Aunque el producto fue producido en los Estados Unidos y vendido al Reino Unido para facilitar los programas de racionamiento en tiempos de guerra, no fue muy popular y rápidamente pasó de moda con el final de la guerra. Sin embargo, el producto tiene varias ventajas sobre los huevos tradicionales, que lo han mantenido en las tiendas de comestibles hasta el siglo XXI. Una ventaja es que el huevo en polvo en polvo tiene una vida útil mucho más larga que los huevos ordinarios, con estimaciones de que, si se almacena en un recipiente sellado, puede ser seguro para comer hasta cinco o nueve años después. Los huevos secos también ocupan mucho menos espacio de almacenamiento que los huevos normales, y no tienen que refrigerarse.
Dado que el huevo en polvo seco es una forma concentrada de proteína en una forma fácilmente medible, el producto también es popular entre los culturistas y atletas que deben tener una cantidad de proteína mayor a la normal en su dieta diaria. Sin embargo, no todos los huevos secos tienen un nivel equivalente de proteína, porque algunas fórmulas se mezclan con leche en polvo y aceite vegetal, lo que se conoce como mezcla de huevo seco. Esto le agrega un poco de sabor que hace que el material sea adecuado para acampar, beber y mezclar recetas.
La invención del huevo en polvo seco se remonta a finales de la década de 1930, donde se utilizó un proceso de liofilización para producirlo. Los huevos se secan en un secador por atomización que también se usa para crear leche en polvo. Las primeras plantas de fabricación de huevos en polvo se establecieron en Singapur, donde una gran cantidad de huevos regulares se enviaban desde China para su exportación a los Estados Unidos y el Reino Unido en ese momento. Posteriormente, estas instalaciones se transfirieron a Argentina y, a medida que la Segunda Guerra Mundial llegó a los Estados Unidos, se establecieron plantas similares para crear huevos secos allí.