El mejor sustituto del azúcar blanco depende del plato que esté haciendo. Puede sustituir el azúcar moreno por el azúcar blanco en las galletas o pasteles, pero puede esperar una textura diferente al producto horneado terminado. Otra opción es usar un edulcorante líquido, como el jarabe de arce o el néctar de agave, como sustituto del azúcar blanco en la cocción o como edulcorante en las bebidas. Los edulcorantes líquidos alterarán la composición de los productos horneados y pueden funcionar mejor cuando se agregan a las bebidas. Para reducir las calorías, use un edulcorante artificial como sustituto del azúcar blanco.
Algunos edulcorantes líquidos, como la miel o el jarabe de arce, pueden agregar pequeñas cantidades de nutrientes a una buena receta horneada, porque los edulcorantes no son tan refinados como el azúcar blanco. Usar un edulcorante líquido como sustituto del azúcar blanco puede ser su mejor opción si desea agregar un toque de sabor a un producto horneado también, ya que el sabor del jarabe de arce o la miel se notará en el plato.
Si decide usar un edulcorante líquido, deberá realizar ajustes en el resto de la receta, lo que puede ser difícil. A medida que reemplaza un ingrediente seco con un líquido, deberá reducir la cantidad de líquido en el resto de la receta en 3 cucharadas (45 ml). La miel y el jarabe de arce también son mucho más dulces que el azúcar blanco, por lo que querrás usar menos de cada uno. Reduzca la cantidad de miel que usa en 1/8 (0.125) o la cantidad de jarabe de arce que usa en 1/4 (0.25).
Otro sustituto del azúcar blanco es el azúcar oscuro o marrón claro. Esta sustitución puede ser la más fácil, porque puede usar una cantidad igual de azúcar morena como lo haría con el azúcar blanco. Por ejemplo, si la receta requiere 1 taza (225 ml) de azúcar blanca, use 1 taza (225 ml) de azúcar morena. Al azúcar morena se le agrega melaza, por lo que alterará el sabor de la receta. El producto terminado también puede ser más suave, de color más oscuro y tener una miga más húmeda.
Si su objetivo es reducir la cantidad de calorías en un producto horneado o bebida, puede usar un edulcorante sin calorías como un sustituto del azúcar blanco. En una bebida como el café, agregue el edulcorante artificial al gusto. Puede descubrir que necesita mucho menos para obtener la bebida tan dulce como desee. Algunos edulcorantes sin calorías, como la sucralosa, están diseñados para hornear y deben usarse como se indica en el paquete. Otros edulcorantes sin calorías, como el aspartamo, pueden no funcionar bien en productos horneados y no deben usarse.