El mejor sustituto del az?car blanco depende del plato que est? haciendo. Puede sustituir el az?car moreno por el az?car blanco en las galletas o pasteles, pero puede esperar una textura diferente al producto horneado terminado. Otra opci?n es usar un edulcorante l?quido, como el jarabe de arce o el n?ctar de agave, como sustituto del az?car blanco en la cocci?n o como edulcorante en las bebidas. Los edulcorantes l?quidos alterar?n la composici?n de los productos horneados y pueden funcionar mejor cuando se agregan a las bebidas. Para reducir las calor?as, use un edulcorante artificial como sustituto del az?car blanco.
Algunos edulcorantes l?quidos, como la miel o el jarabe de arce, pueden agregar peque?as cantidades de nutrientes a una buena receta horneada, porque los edulcorantes no son tan refinados como el az?car blanco. Usar un edulcorante l?quido como sustituto del az?car blanco puede ser su mejor opci?n si desea agregar un toque de sabor a un producto horneado tambi?n, ya que el sabor del jarabe de arce o la miel se notar? en el plato.
Si decide usar un edulcorante l?quido, deber? realizar ajustes en el resto de la receta, lo que puede ser dif?cil. A medida que reemplaza un ingrediente seco con un l?quido, deber? reducir la cantidad de l?quido en el resto de la receta en 3 cucharadas (45 ml). La miel y el jarabe de arce tambi?n son mucho m?s dulces que el az?car blanco, por lo que querr?s usar menos de cada uno. Reduzca la cantidad de miel que usa en 1/8 (0.125) o la cantidad de jarabe de arce que usa en 1/4 (0.25).
Otro sustituto del az?car blanco es el az?car oscuro o marr?n claro. Esta sustituci?n puede ser la m?s f?cil, porque puede usar una cantidad igual de az?car morena como lo har?a con el az?car blanco. Por ejemplo, si la receta requiere 1 taza (225 ml) de az?car blanca, use 1 taza (225 ml) de az?car morena. Al az?car morena se le agrega melaza, por lo que alterar? el sabor de la receta. El producto terminado tambi?n puede ser m?s suave, de color m?s oscuro y tener una miga m?s h?meda.
Si su objetivo es reducir la cantidad de calor?as en un producto horneado o bebida, puede usar un edulcorante sin calor?as como un sustituto del az?car blanco. En una bebida como el caf?, agregue el edulcorante artificial al gusto. Puede descubrir que necesita mucho menos para obtener la bebida tan dulce como desee. Algunos edulcorantes sin calor?as, como la sucralosa, est?n dise?ados para hornear y deben usarse como se indica en el paquete. Otros edulcorantes sin calor?as, como el aspartamo, pueden no funcionar bien en productos horneados y no deben usarse.