El arroz frito Yeung Chow es un tipo de arroz frito hecho en un wok. Los ingredientes pueden variar, pero este plato generalmente incluye arroz con huevos, guisantes y zanahorias que tienen un estilo especial de cerdo a la parrilla. Muchas variedades de arroz frito Yeung Chow también vienen con una carne adicional opcional como camarones o carne de res. Este plato es uno de los platos de arroz frito más populares y se puede encontrar en restaurantes chinos y cocinas caseras en todo el mundo. El arroz frito Yeung Chow también puede llamarse Yangzhou Chaofan o Arroz Frito Yeung Chao.
En general, la preparación de arroz frito Yeung Chow comienza con el ajo dorado, el jengibre y la carne de cerdo en el wok. La carne de cerdo a la parrilla normalmente se corta en cubitos. En este punto también se agrega cualquier otra carne, a menudo camarones. Una vez que la carne está completamente cocida y la carne de cerdo está casi crujiente, los huevos batidos se agregan a la mezcla y se revuelven. El arroz y las verduras, como los guisantes, las zanahorias y las cebollas verdes, se vierten y se cocinan hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. A veces, los vegetales se asan o se cuecen al vapor antes de agregarlos y solo se cocinan brevemente en el trabajo antes de servir.
Al igual que otros tipos de arroz frito, el arroz frito Yeung Chow se prepara mejor con arroz de un día. Esto ayuda a asegurar que el arroz esté lo suficientemente firme y seco como para evitar que se vuelva blando cuando se cocina en el wok. El arroz que se ha preparado recientemente a menudo es demasiado húmedo para el arroz frito, incluso si se refrigera hasta que esté firme.
El arroz frito Yeung Chow se come con mayor frecuencia en restaurantes, pero también se puede hacer en casa. Las versiones de este plato hecho en cocinas caseras son a menudo más nutritivas que las que se encuentran en los restaurantes chinos. La adición de sodio extra y glutamato monosódico (MSG), más las altas temperaturas de cocción que se usan comúnmente en la cocina de restaurantes pueden hacer que las versiones de este plato sean menos saludables que las que se preparan con métodos caseros.
El tipo de carne de cerdo a la parrilla utilizada en el arroz frito Yeung Chow se llama cha siu. Se hace asando carne de cerdo especiada que se ha ensartado y asado en un asador sobre fuego caliente. Este medio de preparar carne de cerdo es algo similar a la carne de cerdo adobada hecha en México, que es carne sazonada apilada en un asador giratorio vertical junto a una antorcha o fuente de calor que asa la carne a alta temperatura. El resultado de ambos métodos es generalmente una capa externa algo crujiente y muy sabrosa que rodea un bolsillo interior de carne más tiernamente cocido. Dado que asar en un asador requiere un equipo especial, la mayoría de los cocineros caseros compran carne de cerdo previamente asada o sustituyen una carne de cerdo condimentada de manera similar que se haya asado en una barbacoa o en un horno.