La cuajada de frambuesa es un tipo de cuajada de frutas, una sustancia agridulce que se usa para untar en postres y como cobertura para tostadas y galletas, sándwiches y panes para el desayuno. Hecho con frambuesas frescas o congeladas, la receta de esta cuajada puede variar según el sabor deseado. Se puede usar como una alternativa a la mermelada, pero tiene una textura más suave y más alta en grasa debido a la inclusión de mantequilla y yemas de huevo. Una vez que es una delicia de temporada, la cuajada de frambuesa se puede encontrar durante todo el año como condimento o una adición a una variedad de productos horneados.
Dependiendo del sabor deseado, hay algunas adiciones que se pueden agregar a los componentes básicos de la receta. La mayoría de las recetas incluyen mantequilla o margarina y huevos enteros o yemas de huevo para proporcionar riqueza. Se puede agregar jugo de limón o lima para aumentar la acidez natural de la fruta. La cuajada de frutas puede contener muy poca azúcar, o tanto como jaleas y mermeladas, dependiendo del sabor deseado. Algunas recetas de cuajada de frambuesa se basan en el color natural de la fruta, mientras que otras usan colorante rojo para mejorar el contraste.
Al igual que las jaleas, la cuajada de frambuesa requiere que el cocinero tamice todas las semillas y pulpa, lo que podría interferir con la suavidad del producto terminado. La cuajada casera generalmente se basa en la interacción entre los ingredientes ácidos y los huevos para espesar. La cuajada de frambuesa comercial puede contener almidones u otros espesantes, produciendo un producto más rígido.
La cuajada de frambuesa se puede usar directamente del frasco como condimento, o en panqueques, tostadas y otros productos horneados. También agrega un sabor fuerte cuando se coloca encima de galletas o merengues, o como relleno para tartas, pasteles y otros pasteles. Las propiedades adhesivas de esta cuajada de frutas hacen que sea una extensión útil para pasteles en capas, así como un agente saborizante. La cuajada de frambuesa funciona mejor cuando se combina con limón, vainilla u otros sabores relativamente ligeros.
A diferencia de la gelatina y la mermelada, la cuajada de frambuesa tiene un contenido de grasa relativamente alto. Se diferencia de las natillas de frambuesa en su alta proporción de frambuesas y sabor más fuerte, aunque tienen una textura similar. Muchas natillas también contienen leche o crema, que carecen de cuajada de frambuesa.
Tradicionalmente, la cuajada de frambuesa era un alimento de temporada. Su alta acidez y contenido de azúcar le permiten mantenerse mejor que las bayas frescas, pero no se almacena tan bien como la mermelada o la gelatina. Desde entonces, la refrigeración y la disponibilidad de fruta durante todo el año han hecho que esta propagación sea más común y han permitido almacenarla durante períodos más largos.