Cada vez más cocineros caseros están recurriendo a la comida al vapor como un método preferido de cocción y con buenas razones. Los alimentos al vapor son más saludables y se cocinan más rápido que la mayoría de los otros métodos, y no se secan. Los vaporizadores de acero inoxidable son una opción más saludable que el plástico. Elegir el mejor vaporizador de acero inoxidable es una cuestión de seleccionar un modelo de acero inoxidable 18/10 que sea apto para lavavajillas y apilable.
Como con la mayoría de los otros materiales, hay diferentes grados de acero inoxidable. Una aleación compuesta de hierro y otros metales, el acero inoxidable de baja calidad puede oxidarse, perforarse o corroerse. La adición de cromo crea una capa resistente y protectora que lucha contra el daño ambiental al metal. Cuando se agrega níquel a la mezcla de metal, el acero inoxidable se vuelve aún más resistente. Un vapor de acero inoxidable que probablemente no se hunda ni se oxida es importante en la cocina; la superficie no albergará bacterias y la comida no heredará un sabor metálico.
El acero inoxidable debe contener al menos 10,5% de cromo, pero los cocineros domésticos y profesionales prefieren el 18% porque eso significa que la protección es mucho mayor. No solo es menos probable que ocurra corrosión, sino también manchas de comida. Los vapores de acero inoxidable 18/10 también tienen un peso agradable y sustancial que se suma a los placeres sensoriales de la cocina.
La elección de una estufa de vapor eléctrica o eléctrica es en gran medida una cuestión de gusto personal y espacio disponible. Cualquier tipo de vaporizador de alimentos debe tener una tapa transparente para que el cocinero no tenga que quitar la tapa durante la cocción para verificar el progreso. Cada vez que se levanta la tapa, se escapa una ráfaga de vapor. Esto ralentiza el tiempo de cocción, puede hacer que la comida se cocine de manera desigual y potencialmente puede escaldar al cocinero.
Otra característica importante a tener en cuenta al seleccionar un vaporizador de acero inoxidable es que todas las partes del vaporizador que entran en contacto con los alimentos son aptas para lavavajillas. También es una ventaja si el vaporizador no es complicado en términos de desmontaje y montaje para facilitar la limpieza. Los mejores vapores permiten al cocinero agregar fácilmente más agua si el agua también se evapora.
El cocinero sabio buscará un vaporizador de acero inoxidable que ofrezca la opción de apilar. Algunos modelos se venden como un kit escalonado; otros se pueden comprar como modelo base con niveles adicionales comprados por separado. Los vapores escalonados permiten cocinar varios tipos de alimentos al mismo tiempo en un lugar conveniente. Esto significa menos limpieza y también ahorra tiempo.