Friulano es un queso canadiense duro elaborado con leche de vaca. Este queso tiene un sabor suave cuando es joven y un sabor a nuez más fuerte cuando se envejece. Tiene un color amarillo pálido con agujeros muy pequeños. Por lo general, se sirve como parte de una fuente de queso, como refrigerio o rallado sobre otros alimentos. Friulano combina bien con varios estilos de vino debido a la variación de sabores.
El nombre Friulano es italiano y se refiere a una región italiana específica, Friuli, ubicada en el noreste de Italia. Este queso también se conoce con el nombre de Montasio o Furlano. A veces se le conoce como cheddar italiano, aunque de ninguna manera sabe o se ve como el queso cheddar tradicional.
Este queso se envejece en bloques grandes, cada uno de los cuales tiene una corteza amarilla, que a veces se elimina antes de que se venda el bloque. Su textura es bastante firme y el queso contiene pequeños agujeros. Los catadores de queso describen este producto como suave, aunque cuando Friulano envejece, desarrolla un ligero sabor a avellana. Su firmeza característica lo convierte en una buena opción para rallar, y comúnmente se corta en rodajas y se usa en sándwiches y bocadillos.
El friulano se elabora con la cuajada de leche de vaca, que se lava y cocina a temperaturas relativamente bajas, a aproximadamente 109 ° F (43 ° C). El proceso de cuajado es una fermentación causada por bacterias lácticas. A veces se agrega una enzima, la lipasa, al proceso para producir más sabor.
Normalmente, el queso se produce en ruedas y luego se envejece hasta cuatro meses. Por lo general, esta versión más suave se empaqueta al vacío en lugar de curarse. Las versiones suaves a menudo se sirven con galletas y frutas como parte de un plato.
Un envejecimiento más prolongado, hasta 18 meses, se utiliza para rallar y para versiones que están marcadas con un sabor más fuerte. Durante el envejecimiento, el queso se lava y gira con frecuencia, manteniendo la temperatura de almacenamiento a 50 ° F (10 ° C). La versión madura puede aceitarse o encerarse antes del empaque, aunque esto depende del productor.
Las recomendaciones de maridaje de vinos con Friulano incluyen Chardonnay y vinos tintos secos. Se dice que los tonos amaderados y afrutados que se encuentran en Chardonnay de Sudáfrica, California o Australia complementan perfectamente este queso. Para aquellos que prefieren los vinos tintos, los conocedores recomiendan las variedades Syrah, Garnacha y Cariñena.
Hay tantas variaciones de este producto que las sustituciones a menudo se pueden usar en recetas. Gruyere o mozzarella se pueden sustituir por la versión suave. En una fuente, se puede usar emmental, oka o cantonnier. Para las versiones envejecidas muy fuertes, emite o miranda son sustitutos cercanos.