Como todos los fan?ticos de los esp?rragos saben, un tallo perfectamente cocinado hace un buen trabajo de estar solo o, a lo sumo, con un poco de mantequilla sin sal y un chorro de lim?n. Sin embargo, es la parte del «tallo perfectamente cocinado» que obstaculiza a los cocineros que no saben c?mo hacer magia. El mejor esp?rrago se cocina en un vaporizador especial de esp?rragos que env?a m?s vapor al fondo del tallo y progresivamente cada vez menos a medida que aumenta el vapor, tiene una parte superior transparente y una canasta para mantener a los peque?os en su lugar.
Esto puede sonar realmente m?gico para los no iniciados, pero es m?s f?cil de hacer que lo dicho. Todo lo que el cocinero necesita es un vaporizador de esp?rragos que sea lo suficientemente alto como para sostener un mont?n de esp?rragos en posici?n vertical con una amplitud de manos m?s o menos de espacio extra. Dos cosas evitar?n que los tallos se caigan. La primera es una canasta de malla con un asa que se desliza dentro de la olla, y la segunda cosa que debe buscar es una olla que sea considerablemente m?s estrecha que alta.
Mucho antes de que hubiera macetas de esp?rragos, hab?a esp?rragos, lo que llevar? al reflexivo cocinero a reflexionar sobre qu? otros m?todos de cocci?n pueden haber existido hace mucho tiempo. El vapor ha sido un favorito desde los albores del fuego y el agua, pero en aquel entonces, los tallos simplemente se colocaban horizontalmente en una cacerola profunda y se herv?an. Esto dio como resultado esp?rragos que eran blandos en la parte superior y no comestibles m?s abajo del tallo le?oso.
El moderno vaporizador de esp?rragos ha resuelto ese problema con un dise?o que dispara cada secci?n progresivamente m?s tierna del tallo con la cantidad correcta de vapor. Sin embargo, esto no significa que todas las macetas de esp?rragos contempor?neas sean iguales. Los cocineros serios quieren un vaporizador de esp?rragos cuya canasta se deslice hacia adentro y hacia afuera f?cilmente. Uno que est? hecho de acero inoxidable es lo suficientemente pesado como para evitar vuelcos accidentales. Una tapa transparente es imprescindible para controlar el progreso sin quitar la parte superior.
Los esp?rragos no solo est?n rellenos de fibra y tienen un sabor maravilloso, sino que pueden convertirse en la pieza central de una comida incluso sin la salsa holandesa tradicionalmente muy rica y altamente engordante. Los esp?rragos perfectamente cocidos al vapor con el m?s m?nimo aroma de mantequilla dulce y cremosa, un chorrito de lim?n o lima, y ??algunos pi?ones o semillas de s?samo que se han tostado lo suficiente como para comenzar a pasar de suave a marr?n crea una comida adecuada para un rey , una reina y una casa llena de pr?ncipes y princesas.