El alforf?n kasha es un grano integral de trigo sarraceno, o semilla sin c?scara, que generalmente se ha tostado. Tradicionalmente, los granos, o kasha, se cocinan con agua y se sirven como cereales o papillas calientes para el desayuno. Kasha tambi?n se usa para hornear y cocinar y se puede usar en lugar de arroz o pasta. El alforf?n kasha no contiene gluten, por lo que es una alternativa segura para las personas con alergia al trigo o al gluten, siempre que no se haya mezclado con otros ingredientes. La kasha de trigo sarraceno comprada tambi?n se puede moler en un molinillo de caf? o un molinillo de grano peque?o para hacer harina de trigo sarraceno fresca.
Originario del norte de Europa y Asia desde al menos el siglo XIII, el trigo sarraceno solo se expandi? a los Estados Unidos en el siglo XVII. Si bien muchas personas creen que es un grano y se usa como tal, el alforf?n kasha en realidad est? relacionado con el ruibarbo y la acedera. La planta de trigo sarraceno es una hierba y las semillas de frutas triangulares, o granos, son descascarados y tostados para crear lo que se conoce como kasha. El alforf?n kasha es rico en fibra, prote?nas y carbohidratos complejos. Solo 1 taza (250 ml) de kasha cocida proporciona 5,6 gramos de prote?na y 4,5 gramos de fibra.
El alforf?n kasha es f?cil de cocinar y se expande para duplicar su tama?o original cuando se cocina. Se cocina agregando una parte de kasha a dos partes de agua hirviendo y cocinando a fuego lento hasta que el agua se absorba y el trigo sarraceno est? tierno. La kasha cocida se sirve caliente con fruta, leche o miel como gachas o sazonada con hierbas y especias en lugar de arroz. Tambi?n se puede enfriar para su uso posterior en sopas, guisos, chiles y productos horneados como pasteles y muffins, agregando sabor y textura al plato. La kasha cocida puede convertirse en un bud?n similar al bud?n de arroz o en forma de bolas o empanadas para alb?ndigas y hamburguesas vegetarianas.
Los granos de alforf?n crudos se pueden tostar en casa en una sart?n a fuego lento en lugar de comprar kasha tostada de f?brica. La kasha cruda se puede moler en casa en harina de trigo sarraceno y usarse para hacer panqueques de trigo sarraceno, waffles, muffins, bollos, crepes y otros productos sin gluten. La kasha reci?n molida debe usarse lo antes posible, pero puede almacenarse en el refrigerador o congelador por hasta dos meses. La kasha cruda y los granos tambi?n deben almacenarse en el refrigerador o congelador antes de cocinarlos para mantener la frescura y pueden almacenarse hasta por seis meses.