La mejor caldera doble es aquella que es lo suficientemente grande para sus necesidades. Si la olla inferior que contiene agua hirviendo para calentar la sartén superior es demasiado pequeña, puede ser desordenada o incluso peligrosa. El agua puede hervir sobre el borde y salir a la estufa; Si la olla del fondo hierve en seco, podría comenzar un incendio si se deja así durante demasiado tiempo. Elija una caldera doble que incluya una línea de llenado de agua en la olla inferior, así como instrucciones de calentamiento para su seguridad. Muchas personas usan erróneamente calderas dobles a altas temperaturas en lugar de configuraciones de estufa bajas a moderadas.
El vapor del agua hirviendo en la sección inferior proporciona el calor indirecto a la parte superior. Los franceses llaman a la caldera doble un baño maría o “baño de agua”. El calor indirecto creado por el sistema de dos sartenes derrite el chocolate sin quemarlo y calienta la leche sin cuajarlo. Las calderas dobles también son ideales para hacer salsas a base de crema y queso, así como mezclas dulces como el caramelo.
Las mejores calderas dobles para comprar son las que tienen dos ollas notablemente diferentes en tamaño. Si las secciones superior e inferior tienen un tamaño demasiado cercano, la olla superior puede deslizarse hacia abajo en la inferior, frustrando todo el propósito de un sistema de cacerola doble. Si la tapa incluida en un juego de doble caldera se ajusta a ambas ollas, esto puede ser una pista de que los tamaños de las ollas son demasiado similares. Considere elegir uno de los estilos de doble caldera con una tapa de vidrio para la olla superior. Una tapa de vidrio en la sección superior de la caldera puede permitirle ver fácilmente cuándo y si su alimento se está derritiendo.
Las calderas dobles de calidad a menudo duran muchos años y la mayoría de ellas incluso tienen una garantía de por vida. Comprar un tipo profesional de caldera doble es la mejor opción porque la diferencia de precio entre eso y una hecha con un estándar menor es mínima. Las buenas calderas dobles de acero inoxidable a menudo se etiquetan como de calidad profesional. Si bien las calderas dobles antiadherentes están disponibles para la venta, generalmente no se consideran utensilios de cocina de calidad profesional.
Busque una caldera doble con asas que sean fáciles de agarrar. También debe asegurarse de que la longitud del mango funcione bien con la parte superior de su estufa para que su mano no esté demasiado cerca del elemento calefactor. Finalmente, asegúrese de que las calderas dobles que elija se ajusten a sus expectativas de limpieza y mantenimiento; No todos son aptos para lavavajillas.