La mejor caldera doble es aquella que es lo suficientemente grande para sus necesidades. Si la olla inferior que contiene agua hirviendo para calentar la sart?n superior es demasiado peque?a, puede ser desordenada o incluso peligrosa. El agua puede hervir sobre el borde y salir a la estufa; Si la olla del fondo hierve en seco, podr?a comenzar un incendio si se deja as? durante demasiado tiempo. Elija una caldera doble que incluya una l?nea de llenado de agua en la olla inferior, as? como instrucciones de calentamiento para su seguridad. Muchas personas usan err?neamente calderas dobles a altas temperaturas en lugar de configuraciones de estufa bajas a moderadas.
El vapor del agua hirviendo en la secci?n inferior proporciona el calor indirecto a la parte superior. Los franceses llaman a la caldera doble un ba?o mar?a o «ba?o de agua». El calor indirecto creado por el sistema de dos sartenes derrite el chocolate sin quemarlo y calienta la leche sin cuajarlo. Las calderas dobles tambi?n son ideales para hacer salsas a base de crema y queso, as? como mezclas dulces como el caramelo.
Las mejores calderas dobles para comprar son las que tienen dos ollas notablemente diferentes en tama?o. Si las secciones superior e inferior tienen un tama?o demasiado cercano, la olla superior puede deslizarse hacia abajo en la inferior, frustrando todo el prop?sito de un sistema de cacerola doble. Si la tapa incluida en un juego de doble caldera se ajusta a ambas ollas, esto puede ser una pista de que los tama?os de las ollas son demasiado similares. Considere elegir uno de los estilos de doble caldera con una tapa de vidrio para la olla superior. Una tapa de vidrio en la secci?n superior de la caldera puede permitirle ver f?cilmente cu?ndo y si su alimento se est? derritiendo.
Las calderas dobles de calidad a menudo duran muchos a?os y la mayor?a de ellas incluso tienen una garant?a de por vida. Comprar un tipo profesional de caldera doble es la mejor opci?n porque la diferencia de precio entre eso y una hecha con un est?ndar menor es m?nima. Las buenas calderas dobles de acero inoxidable a menudo se etiquetan como de calidad profesional. Si bien las calderas dobles antiadherentes est?n disponibles para la venta, generalmente no se consideran utensilios de cocina de calidad profesional.
Busque una caldera doble con asas que sean f?ciles de agarrar. Tambi?n debe asegurarse de que la longitud del mango funcione bien con la parte superior de su estufa para que su mano no est? demasiado cerca del elemento calefactor. Finalmente, aseg?rese de que las calderas dobles que elija se ajusten a sus expectativas de limpieza y mantenimiento; No todos son aptos para lavavajillas.