Para elegir la mejor carne de cangrejo en conserva, determine qué grado se necesita y si la pasteurización es importante para usted y asegúrese de que la carne no haya expirado. Toda la carne de cangrejo tiene un grado basado en el lugar de donde fue tomada y su tamaño; Por ejemplo, la carne rota es mucho menos valiosa que los trozos grandes de carne de cangrejo, aunque el sabor es el mismo. La pasteurización es a veces una cuestión de preferencia personal, pero puede afectar la calidad de la carne de cangrejo en gran medida. Por último, la carne de cangrejo en conserva generalmente tiene una fecha de vencimiento, que no debe confundirse con una fecha de «venta antes de».
Mire su receta para determinar qué grado de carne de cangrejo es mejor. Los grumos colosales y jumbo son las mejores secciones de carne en un cangrejo, seguidas de cerca por un bulto súper. Estas secciones se pueden usar para cualquier cosa, pero a menudo se guardan para platos donde la carne de cangrejo es el foco. El siguiente grado es backfin, que es piezas rotas de mejores grados y también es adecuado para pasteles de cangrejo y ensaladas. El siguiente es especial, que consiste en pequeños trozos de carne de cangrejo, pero el grado especial sigue siendo muy versátil. Por último, la carne de la garra es marrón en lugar de blanca y tiene el sabor más fuerte, por lo que se usa principalmente con salsas.
La mejor carne de cangrejo en conserva depende de lo que planeas hacer con ella. Se puede preparar una ensalada con una pizca de carne de cangrejo para darle más sabor con casi cualquier carne de cangrejo de una lata. Los pasteles de cangrejo deben hacerse con la carne de cangrejo enlatada de la más alta calidad disponible. La carne de cangrejo de alta calidad generalmente no está pasteurizada, y la etiqueta dice que debe mantenerse refrigerada en todo momento. La pasteurización se realiza para matar las bacterias dañinas y dar a la carne de cangrejo una vida útil más larga, pero también mata las bacterias útiles y disminuye el sabor y la textura de la carne.
Asegúrese de que la carne de cangrejo en conserva esté dentro de su fecha de vencimiento. A veces, los alimentos caducados aún son seguros para comer, aunque no se recomiendan, pero no se debe comer carne de cangrejo caducada. Es posible que los alimentos caducados causen intoxicación alimentaria o al menos arruinen el plato al que se agregaron debido a su sabor extraño. Si bien la carne de cangrejo en conserva a veces es costosa, el riesgo de usar carne de cangrejo caducada generalmente no vale la pena. Si la lata ya había expirado cuando la compró, considere solicitar un reembolso a la tienda.