Los frijoles grandes del norte son un tipo de frijol blanco que es muy popular en América del Norte. Por lo general, tienen un sabor delicado y son algo pequeños en tamaño, lo que los convierte en complementos ideales para sopas, guisos y guisos. Varios cocineros también los prepararán solos como guarnición salada. Aunque los grandes norteños son su propio tipo de leguminosa independiente, comparten muchas características con otros frijoles blancos, como el canelón y el frijol blanco, y a menudo se pueden usar indistintamente.
Caracteristicas basicas
Como la mayoría de los frijoles blancos, los grandes norteños pertenecen a la familia Phaseolus vulgaris. Se distinguen principalmente por su pequeño tamaño y color crema uniforme, aunque las hojas y los tallos de la planta también dan algunas pistas. Los frijoles grandes del norte son típicamente altos y espinosos, con hojas planas redondas. Crecen bastante bien en temperaturas más frías, y pueden soportar las fluctuaciones del clima y el calor mejor que la mayoría de las otras variedades.
Cuando se trata de sabor, los frijoles suelen ser bastante suaves, ya sean crudos o cocidos. Por lo general, tienen una textura suave que se “derrite” cuando llega a la boca. Muchos cocineros encuentran que el sabor algo neutro de los frijoles puede servir como un buen acompañamiento para una variedad de otros platos que son tanto sabrosos como dulces.
Usos comunes
Los frijoles grandes del norte son quizás los más populares en sopas y guisos, ya que tienden a mantener su forma incluso después de una ebullición prolongada. También agregan mucho volumen sin alterar el sabor del caldo y pueden enfatizar y acentuar los sabores de otros ingredientes más sabrosos. Muchos cocineros agregarán estos frijoles a las recetas como una forma de “estirar” el plato o hacer que vaya más lejos para alimentar a más personas. Las sopas con verduras, arroz y carnes como la carne guisada o salchichas pueden beneficiarse de la adición de este tipo de alubias blancas.
Los cocineros también pueden ponerlos en guisos, particularmente aquellos con aves y verduras. Los frijoles a menudo sirven para unir otros ingredientes, lo que puede crear un plato más agradable y fácil de servir. A menudo evitan que los guisos se vuelvan demasiado espesos, ya que tienden a absorber mucha humedad.
Por supuesto, también es posible servir grandes frijoles del norte solos, a menudo cubiertos con mantequilla o especias como guarnición. Los cocineros también pueden agregarlos a las recetas de pan casero, particularmente pan de maíz; Esto le da al pan un sabor levemente dulce al tiempo que agrega mucha humedad y densidad. Los frijoles también se pueden batir o mezclar para hacer una salsa sabrosa para galletas o pan tostado.
Dónde y cómo comprar
Los frijoles grandes del norte están más comúnmente disponibles en los supermercados y de los agricultores de los Estados Unidos y Canadá, principalmente porque aquí es donde los frijoles crecen naturalmente y se cultivan. En general, se reconoce que el “gran norte” donde los frijoles toman su nombre es la parte superior del medio oeste de los Estados Unidos, incluidos estados como Dakota del Norte y Minnesota, y las provincias canadienses de Manitoba, Saskatchewan y Ontario. Estas regiones siguen siendo las principales áreas de cultivo, aunque los frijoles se distribuyen comercialmente en ambos países y se pueden encontrar con relativa facilidad.
Los consumidores generalmente pueden encontrar los granos para la venta en una de tres formas. Por lo general, los productos frescos se consideran los “mejores”, pero su disponibilidad a menudo se limita a las granjas y los mercados de agricultores de temporada. La mayoría de las tiendas comerciales venden los frijoles enlatados o secos, y hay opciones y desventajas para cualquiera de las opciones. Los frijoles secos a menudo tienen el sabor más cercano a sus contrapartes frescas, pero deben reconstituirse, un proceso que a menudo implica horas de remojo y ebullición lenta. Los frijoles enlatados son ciertamente más convenientes, pero pueden conservarse en soluciones químicas o agregarles sal adicional para ayudar a preservar su color y sabor. Estos aditivos generalmente no son dañinos, pero pueden quitar algo cuando se trata de sabor y nutrición.
Perfil nutricional
Los frijoles grandes del norte generalmente se consideran bastante nutritivos. Son ricos en proteínas y fibra dietética, y son excelentes fuentes de hierro, magnesio y ácido fólico, todos los cuales son minerales esenciales. También son muy bajos en calorías y contienen muy pocos azúcares naturales. Los frijoles son los favoritos entre los vegetarianos, ya que a menudo son una forma fácil de reemplazar algunos de los nutrientes que de otro modo podrían perderse cuando se omite la carne de la dieta.
Sustituciones
Los cocineros que no pueden encontrar grandes frijoles del norte generalmente pueden sustituir casi cualquier otro frijol blanco con bastante eficacia. Los frijoles Cannellini son una buena opción, al igual que los frijoles blancos. Incluso las habas pequeñas funcionarán en caso de necesidad. El objetivo principal es encontrar un frijol que sea similar en color, textura y sabor, y cuando se trata de la familia de frijoles blancos, hay muchas opciones. La disponibilidad a menudo depende de la temporada y la región geográfica, pero casi siempre hay algo en la mayoría de los mercados que funcionará.