Los cupcakes de brownie son pequeños pasteles horneados que se parecen en sabor a brownies. Hay una gran variedad de recetas disponibles tanto en Internet como en libros de cocina para crear este tipo de postre. Cada receta utiliza una combinación única de ingredientes y técnicas de mezcla diseñadas para capturar la esencia de un brownie en sabor y textura. Dependiendo de la receta utilizada, es muy probable que los cupcakes varíen en sabor, firmeza y tiempo de cocción. Los chefs pueden preferir experimentar con varias recetas diferentes y determinar hasta qué punto desean que sus pastelitos se parezcan a los brownies reales antes de determinar su favorito.
Una técnica popular que se usa a menudo para crear este postre consiste en derretir varias onzas de bocados de chocolate en mantequilla antes de mezclarlos con los ingredientes adicionales de la receta. Los bocados de chocolate semidulce u oscuro tienden a funcionar mejor con este tipo de receta debido a su sabor amargo natural. Cuando esta amargura se combina con la gran cantidad de azúcar necesaria para hornear cupcakes de brownie, el resultado es una combinación de dulce y amargo que es deliciosa, pero no abrumadora. El cacao sin azúcar también se puede utilizar para mejorar el sabor de esta masa.
El tiempo de horneado de los pastelitos de brownie generalmente oscila entre 20 y 30 minutos. Se pueden hornear en moldes para panecillos regulares o moldes para mini panecillos, aunque se deben usar moldes para hornear magdalenas en cualquier situación para evitar que los pequeños pasteles se peguen a la sartén. Estos bizcochos, a diferencia de la masa de pastel tradicional, deben formar una costra algo dura alrededor de los bordes superiores de los pasteles. El cocinero puede insertar un palillo de dientes en el centro de los brownies para determinar si están listos, pero el palillo debe salir ligeramente húmedo y no completamente limpio.
Los cupcakes terminados, una vez que se han dejado enfriar lo suficiente, se pueden helar o servir solos. El glaseado de chocolate y dulce de azúcar son opciones populares de sabor para usar con este tipo de desierto. Para crear una variación ligeramente diferente de las recetas tradicionales, se pueden mezclar trozos de chocolate, nueces picadas o bocados de menta en la masa de brownie antes de hornear.
Los chefs que tienen acceso a un molde circular de hojaldre con tapa de estufa pueden usar estas recetas para crear pastelitos de brownie rellenos de fruta. La masa de brownie se vierte primero en cada abertura de hojaldre de la sartén caliente. Cualquier tipo de relleno de fruta puede colocarse sobre la masa, pero no debe llegar a los bordes de las hojaldres. Después de aproximadamente 30 segundos de tiempo de cocción, las hojaldres deben voltearse y dejarse cocinar por el otro lado. Este método producirá pastelitos perfectamente redondos con sabor a brownie que se llenan de fruta o cualquier alimento que el chef desee, y se pueden sumergir abundantemente en hielo.