Los factores m?s importantes a tener en cuenta al elegir las ra?ces de apio son el tama?o, el color y la firmeza. Una buena ra?z de apio debe tener entre 4 y 5 pulgadas (unos 10 a 12 cm) de di?metro. Tambi?n debe intentar evitar cualquier producto que parezca magullado o blando. Otra caracter?stica a examinar al elegir la ra?z de apio es la condici?n de las hojas, que deben ser verdes y aparecer frescas, si las hay. Por lo general, es m?s f?cil encontrar ra?ces de apio de buena calidad durante los meses m?s fr?os, aunque eso puede depender del clima local en su ?rea.
Las ra?ces de apio y los tallos de apio no se cosechan de las mismas plantas, aunque estos vegetales s? provienen de la misma especie de planta. Esta especie, que se conoce como apium graveolens, tiene dos cultivares separados. Uno de los cultivares se cosecha para las ra?ces y el otro para los tallos y las hojas. Otro nombre com?n para la ra?z de apio es apio, que ayuda a diferenciarlo del apio com?n que se cosecha para los tallos. A diferencia de la mayor?a de los tub?rculos, las ra?ces de apio son relativamente bajas en almid?n.
Es posible cultivar ra?ces de apio durante todo el a?o en ?reas que tienen climas templados, aunque generalmente debe buscar estas verduras durante los meses m?s fr?os para encontrar los mejores productos. En climas donde hace calor en el verano, la mejor ra?z de apio generalmente se encuentra a fines del oto?o, invierno y primavera. Si su clima local es bastante fr?o durante todo el a?o, tambi?n deber?a poder encontrar buenas ra?ces de apio en los meses de verano.
Uno de los factores m?s importantes a considerar cuando se busca una buena ra?z de apio es el tama?o. El tama?o ?ptimo para este tub?rculo es casi el mismo que una pelota de softball, o no mayor de 5 pulgadas (12 cm) de di?metro. Las ra?ces que son sustancialmente m?s peque?as a?n no se han desarrollado completamente, y las m?s grandes tender?n a ser le?osas e ins?pidas. Adem?s del tama?o, tambi?n es una buena idea verificar la firmeza y el color de las ra?ces de apio. Deben ser relativamente firmes y libres de hematomas, aunque tambi?n debe evitar las ra?ces de apio que est?n secas.
Algunas ra?ces de apio se venden sin follaje, por lo que no siempre puede depender de las hojas al tomar una decisi?n. Sin embargo, si hay hojas presentes, deben ser verdes y verse frescas. Las hojas que est?n secas o viscosas indican que la ra?z de apio en s? es probable que sea inferior a la media.