Puede elegir la mejor salchicha italiana según el nivel de frescura, cuán picante le gusta su salchicha italiana y la receta que está haciendo con ella. La mayoría de los fabricantes de salchichas etiquetan cada paquete con una fecha de caducidad recomendada, y este tipo de salchicha generalmente se usa mejor entre cinco y siete días antes de esta fecha. Las mejores salchichas italianas también suelen tener cantidades más bajas de conservantes, aunque a menudo deben cocinarse poco después de la compra. Algunas recetas italianas requieren salchichas secas en lugar de frescas, y muchos cocineros encuentran que esta salchicha tiene los mejores sabores cuando se ha almacenado durante un tiempo relativamente corto.
La salchicha italiana generalmente está hecha de carne de cerdo mezclada con semillas de hinojo molidas para crear su sabor único. Algunos cocineros informan que el hinojo fresco en lugar de seco conduce a un mejor sabor a salchicha. Este tipo de salchicha de cerdo también se puede hacer en variedades magras que tienen menores cantidades de grasas saturadas. Muchos cocineros encuentran que el mejor tipo de salchicha italiana magra está hecha de ingredientes naturales en lugar de rellenos artificiales excesivos. Aquellos que compran salchichas regularmente a veces encuentran la salchicha italiana más fresca más temprano en el día en los mercados locales.
Algunos cocineros prefieren usar salchichas designadas como orgánicas, aunque otros informan que no encuentran una gran diferencia de sabor entre los tipos de salchichas orgánicas y no orgánicas. Las diferentes recetas pueden requerir varios tipos de salchichas italianas para resaltar los mejores sabores posibles. Los platos italianos favoritos como los ravioles de salchicha y el ziti a menudo requieren salchichas más suaves hechas con hinojo más dulce y carne de cerdo más magra. Otras recetas de albóndigas, cacciatore y lasaña se hacen con salchicha más picante. Las salchichas dulces o suaves se pueden sustituir en cualquiera de estas recetas para los cocineros que tienen sensibilidad a los alimentos picantes o que simplemente no les gustan los sabores picantes.
Las mejores opciones para la salchicha italiana también pueden depender de las preferencias dietéticas. A algunos cocineros les gusta preparar platos bajos en grasa pero no quieren eliminar completamente las salchichas debido a su rico sabor. Las salchichas a base de pollo a menudo son buenas opciones, y muchas variedades se hacen con el mismo condimento de hinojo para que conserven el sabor único de las salchichas italianas. Las versiones vegetarianas de las salchichas italianas también son las mejores opciones para las dietas sin carne, y pueden hacerse a partir de ingredientes como el tofu compacto o la proteína de soja.