Conocido como shahe fen en China, chow fun es un plato de fideos de arroz salteado, más comúnmente con carne y verduras. Hay muchas combinaciones de este plato básico que sustituyen la carne de res por pollo o mariscos. Chow Fun también se prepara como un plato vegetariano, con cuajada y brotes de soja junto con las verduras tradicionales de la versión de carne.
Para que el chow sea divertido, los fideos deben comprarse frescos, ya que no se congelan ni se secan bien. Cuando se compran frescos, estos fideos deben cortarse a mano. Esto permite al cocinero dimensionar los fideos según sus preferencias personales. La forma tradicional de cortar los fideos es de forma amplia, similar al ancho de la pasta italiana de pasta.
Debido a su alta capacidad de absorción, los fideos anchos utilizados para la diversión del chow tienden a absorber los aromas de lo que sea que se cocinen. Su textura en lugar de su sabor hace que los fideos chow sean tan únicos. Antes de cocinar los fideos, es mejor enjuagarlos en agua tibia, lo que permite que los fideos se cocinen de manera uniforme y permanezcan enteros durante el proceso de cocción. A menudo, cuando los fideos no se enjuagan, se rasgarán en lugar de permanecer en una pieza larga cuando se agiten.
El tiempo de cocción de los fideos es muy corto. Si los fideos se cocinan demasiado, se vuelven pegajosos y pegajosos y no mantienen su forma. Algunos cocineros eligen simplemente pasar los fideos a través del agua hirviendo o incluso simplemente lavarlos mientras están en un colador con agua hirviendo.
Como la comida se cocina en un wok, el proceso de freír es doble. Primero, se cocinan los ingredientes, como la carne y las verduras y cualquier salsa. Una vez que termine de cocinar, estos ingredientes se eliminan del wok. Luego se agrega una pequeña cantidad de aceite al wok. Una vez que el aceite está bastante caliente, el ajo se agrega tradicionalmente al aceite. Tan pronto como el ajo se dore ligeramente, los fideos se fríen hasta que estén dorados.
Como los fideos son el punto focal del plato, deben observarse constantemente durante el proceso de cocción para que no se cocinen en exceso. Una vez cocidos, todos los ingredientes que se cocinaron por separado de los fideos se agregan a los fideos en el wok. Los fideos y los demás ingredientes se mezclan y luego se sirven al vapor.