Un roce de hierbas es una mezcla de condimentos diseñados para ser frotados en carnes para asar, asar, asar y hornear. Las hierbas pueden ser frescas o secas, y la mezcla puede incluir cualquier combinación de hierbas que atraiga al cocinero. Un concepto similar, el roce de especias, utiliza especias en lugar de hierbas para obtener un sabor ligeramente diferente. Tampoco es raro ver una mezcla de los dos.
La práctica de frotar carnes con hierbas antes de asar es antigua. Los humanos han estado recolectando hierbas silvestres aromáticas y cultivando hierbas en su jardín durante miles de años. Cuando una carne se trata con un masaje de hierbas, absorbe el aroma y el sabor de las hierbas, y las hierbas generalmente interactúan con el sabor de la carne para dar un sabor único. A medida que la carne se cocina, las hierbas en la superficie se cocinan junto con ella, agregando textura al producto terminado y creando explosiones de sabor a medida que los consumidores muerden.
Cuando se usan hierbas frescas, tienden a ser más sabrosas y complejas. Las hierbas generalmente se cortan en trozos finos para que se distribuyan uniformemente en la carne, y se frotan junto con una pequeña cantidad de aceite, sal y pimienta. Una vez que se ha aplicado una exfoliación de hierbas, la carne se cocina directamente, ya que las exfoliaciones de hierbas no actúan para suavizarse y ablandarse como lo hacen los adobos. Otros ingredientes, como el jugo de cítricos y el vino, también pueden complementar un masaje de hierbas.
Cuando no hay hierbas frescas disponibles, se pueden usar hierbas secas en su lugar. Muchas compañías venden mezclas de hierbas que están diseñadas para combinarse con carnes particulares. También es posible comprar hierbas secas por separado y mezclarlas al gusto, o secar hierbas frescas del jardín para que puedan usarse durante todo el año. Cuando una carne necesita ser sazonada rápidamente de una manera simple y refrescante, un roce de hierbas es una excelente manera de lograr este objetivo.
La mejorana, la albahaca, el perejil, el tomillo, la lavanda, el hinojo, la salvia, el romero, el orégano, las cáscaras de naranja, las hojas de laurel, el estragón, la menta, el eneldo y el cebollino se pueden usar en una mezcla de hierbas, aunque generalmente no juntos como grupo. El error más grande cometido con los frotamientos de hierbas es un exceso de variedades que simplemente se confunde durante el proceso de cocción. Es mejor elegir algunas hierbas que se complementen entre sí y la carne para crear un condimento simple pero atractivo.