El pastel de banoffee es un tipo de postre que se creó por primera vez en un pub en Inglaterra. Consiste en una cubierta de pastel de hojaldre que se llena con caramelo de leche condensada y plátanos y se cubre con crema batida mezclada con café y un poco de azúcar. La receta original para el plato requiere que todo se haga desde cero, aunque las versiones ensambladas muy rápidamente se desarrollaron a medida que se disponía de más ingredientes prefabricados. Uno de los aspectos más singulares del plato es la forma en que se prepara el toffe, porque implica cocinar una lata de leche condensada sin abrir. El nombre del pastel, banoffee, es una palabra que se creó combinando las palabras «banana» y «toffee», los dos ingredientes principales.
El paso que lleva más tiempo al hacer el pastel de banoffee es crear el toffee. El caramelo es solo azúcar y crema caramelizada. La receta crea caramelo al tomar latas sin abrir de leche condensada y sumergirlas completamente en agua hirviendo durante al menos tres horas. El calor hace que los azúcares dentro de la lata se caramelicen. Existe el riesgo de que las latas exploten si el nivel del agua baja demasiado, por lo que una forma más segura es hervir las latas por un momento y luego transferir la sartén al horno durante tres horas o más.
La receta original del pastel de banoffee utiliza una masa de harina, mantequilla y pastel de huevo. Los ingredientes se mezclan para formar una masa sólida que se extiende hasta que esté algo delgada. Esto se coloca en una lata de pastel, se pesa y se hornea a ciegas hasta que la corteza se haya endurecido y se dore un poco.
Una vez que se completan el caramelo y la corteza, se puede ensamblar el pastel de banoffee. El caramelo enfriado se vierte en la corteza de pastel para formar la capa inferior. Los plátanos se cortan en el centro y se colocan encima del caramelo para que lo cubran tanto como sea posible. La crema se bate y se combina con un poco de café y azúcar. La crema batida se coloca encima del pastel en una capa generosa, completando el postre.
El pastel de banoffee en realidad se puede hacer muy rápidamente utilizando principalmente ingredientes prefabricados. El caramelo se vende con frecuencia en supermercados, particularmente en tiendas españolas, bajo el nombre de dulce de leche. Se pueden usar coberturas de postre o crema batida prefabricadas, así como costras de pastel congeladas o una corteza de galleta graham. El pastel de banoffee terminado puede tener un sabor ligeramente diferente cuando se hace de esta manera, pero se puede ensamblar con bastante rapidez y no es necesario hornearlo.